Коллаген
Пептидҳои сар
Ивазкунандаи парҳез.
Протеини нахўд метавонад ҳамчун ивазкунандаи сафеда барои онҳое, ки дигар манбаъҳоро истеъмол карда наметавонанд, истифода бурда мешавад, зеро он аз ягон хӯроки маъмултарини аллергенӣ (гандум, арахис, тухм, соя, моҳӣ, моллюсҳо, чормағзҳои дарахт ва шир) гирифта намешавад. Он метавонад дар маҳсулоти пухта ё дигар барномаҳои пухтупаз барои иваз кардани аллергенҳои маъмул истифода шавад. Он инчунин ба таври саноатӣ коркард карда мешавад, то маҳсулоти хӯрокворӣ ва сафедаҳои алтернативӣ, аз қабили маҳсулоти алтернативии гӯштӣ ва маҳсулоти ширӣ. Истеҳсолкунандагони алтернативаҳо аз ҷумлаи Ripple Foods мебошанд, ки шири алтернативии нахӯдро истеҳсол мекунанд. Протеини нахўд низ алтернативаи гӯшт мебошад.
Компоненти функсионалӣ
Протеини нахўд инчунин ҳамчун як ҷузъи функсионалии камхарҷ дар истеҳсоли хӯрокворӣ барои беҳтар кардани арзиши ғизоӣ ва сохтори маҳсулоти хӯрокворӣ истифода мешавад. Онҳо инчунин метавонанд часпакӣ, эмульсия, гелатсия, устуворӣ ё хосиятҳои фарбеҳро барои ғизо беҳтар созанд. Масалан, қобилияти сафедаи нахӯд барои ташаккул додани кафкҳои устувор як хусусияти муҳим дар тортҳо, суфлеҳо, қамчинкорӣ, фуджҳо ва ғайра мебошад.
Сифатҳои ғизоии дар сафедаҳои нахӯд мавҷудбуда метавонанд барои пурра кардани одамон бо камбудиҳои муайян ё одамоне, ки мехоҳанд парҳези худро бо маводи ғизоӣ ғанӣ гардонанд, истифода шаванд. Нахўд манбаи аълои сафедаҳо, карбогидратҳо, нахи парҳезӣ, минералҳо, витаминҳо ва фитохимиявӣ мебошад. Масалан, протеини нахўд метавонад истеъмоли оҳанро мувозинат кунад, зеро он дар оҳан баланд аст.
Рӯйхати мундариҷаи аминокислотаҳо
| НЕ. | МАЗМУНАИ аминокислотаҳо | Натиҷаҳои санҷиш (г/100г) |
| 1 | Кислотаи аспартикӣ | 14.309 |
| 2 | Кислотаи глутамикӣ | 20.074 |
| 3 | Серин | 3.455 |
| 4 | Гистидин | 1.974 |
| 5 | Глицин | 3.436 |
| 6 | Треонин | 2.821 |
| 7 | Аргинин | 6.769 |
| 8 | Аланин | 0,014 |
| 0 | Тирозин | 1.566 |
| 10 | Систин | 0,013 |
| 11 | Валин | 4.588 |
| 12 | Метионин | 0,328 |
| 13 | Фенилаланин | 4.839 |
| 14 | Изолейцин | 0,499 |
| 15 | лейцин | 6.486 |
| 16 | Лизин | 6.663 |
| 17 | Пролин | 4.025 |
| 18 | Триптофан | 4.021 |
| Ҷамъбаст: | 85.880 | |
Вазни миёнаи молекулавӣ
Усули санҷиш: GB/T 22492-2008
| Диапазони вазни молекулавӣ | Фоизи баланди минтақа | Миқдори вазни миёнаи молекулавӣ | Вазни миёнаи молекулавӣ |
| > 5000 | 0,23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1.41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2.62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9.56 | 1296 | 1349 |
| 1000-500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46,97 | 277 | 301 |
|
| 15.92 | / | / |
Диаграммаи ҷараён
