Желатини гов ва моҳӣ: оё онҳо ҳалоланд?

Тақрибан 1,8 миллиард нафар, ки беш аз 24 дарсади аҳолии ҷаҳонро ташкил медиҳанд, мусулмонанд ва барои онҳо истилоҳҳои ҳалол ё ҳаром аҳамияти зиёде доранд, бахусус дар он чизе, ки онҳо мехӯранд. Аз ин рӯ, пурсишҳо дар бораи ҳолати ҳалол будани маҳсулот ба як таҷрибаи маъмулӣ табдил меёбанд, махсусан дар тиб.

Ин дар робита ба капсулаҳо мушкилоти хосеро ба бор меорад, зеро он аз маводҳои гуногун, аз ҷумла желатин, ки аз ҳайвонот ба монанди моҳӣ, гов ва хук (дар ислом ҳаром) гирифта мешавад, иборат аст. Пас, агар шумо мусулмон бошед ё танҳо як шахси кунҷкоб ҳастед, ки дар бораи ҳаром ё не, шумо мехоҳед, шумо дар ҷои дуруст ҳастед.

➔ Рӯйхати санҷиш

1. Капсулаи желатин чист?
2. Капсулаҳои желатинии мулоим ва сахт кадомҳоянд?
3.Тарафдор ва манфии капсулаҳои желатини мулоим ва сахт?
4. Капсулаҳои желатинии мулоим ва сахт чӣ гуна сохта мешаванд?
5. Хулоса

1) Желатин чист ва истифодаи он чист?

"Желатин аз Коллаген гирифта шудааст, ки сафедаи асосӣ дар тамоми бадани ҳайвонот мавҷуд аст. Он дар ғизо, доруворӣ ва косметика истифода мешавад, зеро он метавонад чизҳоро ба гел монанд ва ғафс кунад."

Рақами №. 1-Желатин чист, ва-куҷо-истифода мешавад

Желатин як моддаи шаффоф ва бемазза аст, ки бо сабаби хосиятҳои аҷибаш дар тӯли асрҳо бо роҳҳои гуногун истифода мешуд.

Вақте ки устухонҳо ва пӯсти ҳайвонот дар об ҷӯшонида мешаванд, коллаген дар онҳо гидролиз мешавад ва он ба як моддаи лоғар бо номи желатин мубаддал мешавад, ки баъдан филтр карда, консентратсия карда мешавад, хушк карда мешавад ва ба хокаи хубе майда карда мешавад.

➔ Истифодаи желатин

Инҳоянд истифодаи гуногуни желатин:

i) Шириниҳои ширин
ii) Хӯрокҳои асосии ғизо
iii) Тибб ва дорусозӣ
iv) Аксбардорӣ ва берун аз он

i) Шириниҳои ширин

Агар мо ба таърихи инсоният назар андозем, мо далелҳоро меёбем, ки желатин бори аввал барои ошхона истифода шудааст - аз замонҳои қадим аз он барои тайёр кардани желе, конфетҳои резинӣ, пирожниҳо ва ғайра истифода мешуданд. Хусусияти беназири желатин ҳангоми хунук шудан сохтори сахти желе монандро ба вуҷуд меорад, ки онро барои ин тӯҳфаҳои болаззат беҳтарин месозад. Оё шумо ягон бор аз шириниҳои болаззат ва болаззат лаззат бурдаед? Ин желатин дар кор аст!

Тасвири № 2-Таъсири кулинарӣ ва офаринишҳо

ii) Хӯрокҳои асосии ғизо

Расми № 3 Илми ғизо ва техникаи кулинарӣ

Ба ғайр аз тайёр кардани желе ва пирожни шабнам, гелатсия инчунин барои ғафс кардани соусҳои ҳаррӯза ва ҳама гуна шӯрбоҳо/гравиҳо кӯмак мекунад. Ошпазҳо инчунин желатинро барои равшан кардани шўрбоҳо ва консоммҳо истифода мебаранд ва онҳоро равшан месозанд. Ғайр аз он, желатин яхмоси қамчинкорро мӯътадил мегардонад, онро аз пошидан ва нигоҳ доштани хуби хушбӯйаш пешгирӣ мекунад.

iii) Тибб ва дорусозӣ

Акнун биёед желатинро ба дору пайваст кунем - ҳама капсулаҳои дорои дору дар бозор аз желатин сохта шудаанд. Ин капсулаҳо доруҳо ва иловаҳои гуногунро дар шакли моеъ ва сахт фаро мегиранд ва имкон медиҳанд, ки миқдори дақиқ ва истеъмоли осон. Капсулаҳои желатин дар меъда зуд об мешаванд ва ба хориҷ шудани доруҳои дар замима ҷойгиршуда мусоидат мекунанд.

Тасвири № 4-Желатин-Тибби-ва-Фармацевтика

iv) Аксбардорӣ ва берун аз он

Тасвири № 5-Аксбардорӣ ва берун аз он

Агар шумо ягон вақт имкони нигоҳ доштани филми манфӣ дар даст дошта бошед, шумо бояд бидонед, ки эҳсоси нарм ва резинии он қабати гелосӣ аст. Дар асл, желатин барои нигоҳ доштани маводи ба рӯшноӣ ҳассос ба монанди галиди нуқра дар ин филми пластикӣ ё коғазӣ истифода мешавад. Ғайр аз он, желатин ҳамчун қабати ковок барои таҳиягарон, тонерҳо, фиксаторҳо ва дигар кимиёвӣ бе халалдор кардани кристалл ба рӯшноӣ дар он амал мекунад - Аз замонҳои қадим то ба имрӯз, желатин моддаи бештар истифодашаванда дар аксбардорӣ мебошад.

2) Желатини гов ва моҳӣ аз кадом ҳайвонҳо гирифта мешавад?

Дар саросари ҷаҳон, желатин аз;

Моҳӣ
говхо
Хукхо

Желатини аз говҳо ё гӯсолаҳо гирифташуда ҳамчун желатини гов маълум аст ва аксар вақт аз устухонҳои онҳо гирифта мешавад. Аз тарафи дигар, желатини моҳӣ аз коллаген дар пӯст, устухон ва тарозуи моҳӣ ба даст оварда мешавад. Ниҳоят, вале на камтар аз он, желатини хук як навъи алоҳида аст ва ба ин монанд аз устухонҳо ва пӯст гирифта мешавад.

Дар байни инҳо, желатини гов ҳамчун навъи маъмултарин фарқ мекунад ва дар як қатор маҳсулоти хӯрокворӣ, аз ҷумла маршмалловҳо, хирсҳои резинӣ ва желе васеъ истифода мешавад.

Ва баръакс, дар ҳоле ки камтар маъмул аст, желатини моҳӣ ҳамчун як варианти бештар маъмул, махсусан дар байни онҳое, ки алтернативаҳои гиёҳхорӣ ва ҳалолро ба желатини говро меҷӯянд, ҷалб карда мешавад.

Расми № 6-Аз-кадом-ҷонвар-гов-ва-моҳӣ-желатин гирифта шудааст

3) Дар ислом желатин ҳалол аст ё не?

Расми № 7 Мавқеи исломи желатин чист - Ҳалол аст ё не

Иҷозат (ҳалол) ё мамнӯъ (ҳаром) будани желатин дар дастурҳои ғизои исломӣ бо ду омил муайян карда мешавад.

•Омили аввал манбаи желатин аст – вақте ки аз ҳайвоноти иҷозатдодашуда ба мисли гов, шутур, гӯсфанд, моҳӣ ва ғайра гирифта мешавад, ҳалол ҳисобида мешавад. Желатини сабзавотӣ ва сунъӣ низ ҷоиз аст. Дар ҳоле ки желатини ҳайвоноти мамнӯъ, ба монанди хукҳо, ғайриқонунӣ боқӣ мемонад.
•Инчунин аз он вобаста аст, ки оё чорво аз руи суннатхои исломй забх карда мешавад (дар ин масъала бахс вучуд дорад).

Саховати Худованд барои бандагонаш ризқи ҳалолро фароҳам месозад. Мефармояд: «Эй мардум, аз он чи ҳалол ва ғизои рӯи замин аст, бихӯред...» (Бақара: 168). Аммо баъзе аз хӯрокҳои зарароварро ҳаром кардааст: «...ғайри он ки мурда ё хуни рехташуда ё гӯшти хук бошад...» (Анъом: 145).

Доктор Суад Солиҳ (Донишгоҳи Ал-Азҳар) ва дигар донишмандони маъруф гуфтаанд, ки желатин истеъмол кардан ҷоиз аст, агар он аз ҳайвоноти ҳалол ба мисли гов ва гӯсфанд гирифта шавад. Ин ба таълимоти ҳазрати Муҳаммад (с) мувофиқат мекунад, ки аз хӯрдани ҳайвонот бо дандонҳо, паррандаҳои дарранда ва харҳои хонагӣ тавсия додааст.

Гузашта аз ин, Шайх Абдусаттор Ф.Саъид мегӯяд, ки желатин агар аз ҳайвоноти ҳалоле, ки бо усули ислом ва афроди исломӣ забҳ карда мешавад, ҳалол аст. Аммо желатини ҳайвонҳои нодуруст забҳшуда, аз қабили бо истифода аз усулҳо, ба монанди зарбаи барқ, ҳаром аст.

Дар мавриди моҳӣ, агар он аз яке аз навъҳои иҷозатдодашуда бошад, желатини аз он истеҳсолшуда ҳалол аст.

Аммо ба далели эҳтимоли зиёд будани манбаи желатин гӯшти хук аст, агар мушаххас нашуда бошад, он дар ислом мамнӯъ аст.

Ниҳоят, баъзеҳо баҳс мекунанд, ки ҳангоми гарм кардани устухонҳои ҳайвон онҳо комилан дигаргун мешаванд, аз ин рӯ муҳим нест, ки ҳайвон ҳалол аст ё не. Бо вуҷуди ин, тақрибан дар ҳама мактабҳои ислом ба таври возеҳ мегӯянд, ки гармӣ барои табдил додани он кифоят намекунад, аз ин рӯ гелос аз ҳайвоноти ҳаром дар ислом ҳаром аст.

4) Афзалиятҳои желатини ҳалол гов ва моҳӣ?

Манфиатҳои желатини гови ҳалол ва желатини моҳӣ инҳоянд;

+ Желатини моҳӣ беҳтарин алтернатива барои пескатариён аст (як навъ гиёҳхорӣ).

+ Дастурҳои ғизои исломиро риоя кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо барои истеъмоли мусулмонон иҷозат ва мувофиқанд.

+ Ба осонӣ ҳазмшаванда ва метавонад ба раванди ҳамвортар ҳозима барои шахсони дорои меъдаҳои ҳассос мусоидат кунад.

+ Желатинҳо ба матоъҳои дилхоҳ ва эҳсоси даҳони маҳсулоти хӯрокворӣ мусоидат намуда, таҷрибаи ҳассосро барои истеъмолкунандагон беҳтар мекунанд.

+ Желатинҳои ҳалол ба як пойгоҳи гуногуни истеъмолкунандагон қонеъ карда, фарогирии фарҳангиро тарғиб мекунанд ва афзалиятҳои гуногуни парҳезиро фароҳам меоранд.

+ Амалан бемазза ва бӯй надоранд ва онҳоро барои доираи васеи барномаҳои кулинарӣ беҳтарин мегардонанд, бе таъсир ба маззаи умумии хӯрокҳо.

+ Моҳӣ желатини ҳалол, ки аз маҳсулоти иловагии моҳӣ гирифта шудааст, метавонад ба коҳиши партовҳо мусоидат кунад ва таҷрибаҳои устувори истеҳсоли ғизоро дастгирӣ кунад.

+ Желатинҳо, аз ҷумла навъҳои гов ва моҳӣ, дорои сафедаҳои коллаген мебошанд, ки саломатии муштарак, саломатии пӯст ва функсияи бофтаи пайвандакро дастгирӣ мекунанд.

+ Одамоне, ки маҳсулоти дорои сертификати ҳалолро меҷӯянд, метавонанд худро ором ҳис кунанд, зеро желатинҳои ҳалол ва моҳӣ тибқи стандартҳои исломӣ истеҳсол ва сертификатсия шудаанд.

5) Чӣ тавр шумо метавонед истифодаи желатини ҳалолро тафтиш кунед?

Мавҷудияти желатини ҳалол метавонад вобаста ба макони шумо ва маҳсулоти мушаххасе, ки шумо ҷустуҷӯ мекунед, фарқ кунад. Агар шумо боварӣ надошта бошед, бо одамоне сӯҳбат кунед, ки дар ҷомеаи шумо бисёр чизҳоро медонанд ва таҳқиқоти ҳамаҷониба гузаронед, то боварӣ ҳосил кунед, ки желатини шумо ба интихоби парҳези ҳалол мувофиқат мекунад.

Дар зер чанд маслиҳат ва ҳилаҳо барои фаҳмидани он ки желатини шумо ҳалол аст ё не;

Расми № 8. Манфиатҳои-ҳалол-говҳо ва моҳӣ-желатинҳо чӣ гунаанд

➢ Маҳсулоти дорои тамғаи "Ҳалол"-ро ​​аз ҷониби мақомот ё созмонҳои бонуфузи сертификатсия ҷустуҷӯ кунед. Бисёре аз маҳсулоти хӯрокворӣ дар бастаҳои худ аломатҳои махсуси сертификатсияи Halal ё тамғакоғазҳоро нишон медиҳанд. Бисёре аз маҳсулоти хӯрокворӣ дар бастаи худ нишонаҳо ё тамғакоғазҳои расмии сертификатсияи Halal доранд.

➢ Аз истеҳсолкунанда мустақиман пурсед, ки дар бораи ҳолати ҳалол будани маҳсулоти желатини онҳо маълумот диҳад. Онҳо бояд ба шумо дар бораи чӣ гуна гирифтани маҳсулот ва сертификатсия маълумоти муфассал пешниҳод кунанд.

➢ Рецептро дар бастаҳо санҷед: Агар гуфта шавад, ки он аз ҳайвоноти ҳалол ба мисли гову моҳӣ гирифта шудааст, хӯрданаш ҳалол аст. Агар аз хук зикр шуда бошад, ё ягон ҳайвон дар рӯйхат набошад, шояд ҳаром ва пастсифат бошад.

➢ Истеҳсолкунандаи желатинро таҳқиқ кунед: Ширкатҳои мӯҳтарам аксар вақт тафсилоти ҳамаҷониба дар бораи истихроҷ ва усулҳои истеҳсоли желатинро дар вебсайтҳои худ мубодила мекунанд.

➢ Аз масҷиди маҳаллии худ, маркази исломӣ ё мақомоти динӣ роҳнамоӣ пурсед. Онҳо метавонанд дар бораи мақомоти мушаххаси сертификатсияи Ҳалол маълумот пешниҳод кунанд ва кадом маҳсулот ҳалол ҳисобида мешаванд.

➢ Маҳсулоти дорои сертификати расмии Halal аз ташкилотҳои эътирофшударо интихоб кунед. Ин сертификатҳо кафолат медиҳанд, ки маҳсулот ба стандартҳо ва талаботи қатъии Ҳалол мувофиқат мекунад.

Худро дар бораи дастурҳои ғизои ҳалол ва манбаъҳои желатин, ки ҷоиз аст, омӯзед, то дар ҷои ҳодиса барои худ қарори дуруст қабул кунед.

➔ Хулоса

Бисёре аз ширкатҳо метавонанд даъво кунанд, ки желатини ҳалолро бидуни риояи дастурҳои мувофиқ истеҳсол кунанд. Бо вуҷуди ин, мо ин нигарониро дар Ёсин тавассути таҳияи бодиққат желатини ҳалол дар мувофиқати қатъӣ бо принсипҳои исломӣ, интихоби ашёи хом ва назорати раванди истеҳсолот ҳал мекунем. Маҳсулоти мо бо ифтихор тамғаи сертификатсияи Halal дорад, ки дар бастаи мо ба таври возеҳ навишта шудааст.