Желатин чист: он чӣ гуна сохта шудааст, истифода мешавад ва фоида дорад?

Истифодаи аввалини желатин тақрибан 8000 сол пеш ҳамчун ширеш истифода шудааст. Ва аз румӣ то мисрӣ то асрҳои миёна, желатин дар ин ё он роҳ истифода мешуд. Дар айни замон, желатин дар ҳама ҷо истифода мешавад, аз қаннодӣ то маҳсулоти нонпазӣ то кремҳои пӯст.

Ва агар шумо барои омӯхтани он омада бошед, ки желатин чист, он чӣ гуна сохта шудааст ва истифодаи он ва манфиатҳои он, пас шумо дар ҷои дуруст ҳастед.

Тасвири № 0 Желатин чист ва дар куҷо истифода мешавад

Рӯйхати санҷиш

Желатин чист ва он чӣ гуна аст?
Истифодаи желатин дар ҳаёти ҳаррӯза чӣ гуна аст?
Оё гиёҳхорон ва гиёҳхорон метавонанд желатинро истеъмол кунанд?
Желатин барои бадани инсон чӣ фоида дорад?

1) Желатин чист ва он чӣ гуна сохта мешавад?

"Желатин сафедаи шаффоф аст, ки ранг ва мазза надорад. Он аз Коллаген сохта шудааст, ки сафедаи фаровон дар ширхӯрон аст (25% - 30% сафедаҳои умумӣ)."

Бояд қайд кард, ки желатин дар бадани ҳайвонот мавҷуд нест; он маҳсулоти иловагиест, ки тавассути коркарди қисмҳои бадан аз коллаген бой дар соҳаҳо истеҳсол мешавад. Дар таркиби он желатини гов, желатини моҳӣ ва желатини хук аз рӯи манбаи ашёи хоми гуногун мавҷуд аст.

Навъҳои маъмултарини желатин аз сабаби хосиятҳои сершумори он желатини дараҷаи хӯрокворӣ ва желатини фармасевтӣ мебошанд;

Ғафсшавӣ (сабаби асосӣ)
Табиати ҷаззоб (сабаби асосӣ)
Ҷарима
Кафк кардан
Адгезия
Муътадилгардонӣ
Эмульсиякунанда
Филмсозй
Оббандӣ

Желатин аз чӣ сохта шудааст?

"Желатин бо роҳи таназзули узвҳои бадан, ки аз коллаген бой аст, ҳосил мешавад. Масалан, устухонҳо, пайвандҳо, пайҳо ва пӯсти ҳайвонот, ки аз коллаген бой мебошанд, ё дар об ҷӯшонида ё пухта, коллагенро ба желатин табдил медиҳанд.

Расми № 1 Истехсоли саноатии желатин

Аксари соҳаҳои ҷаҳон дар ин 5 қадам Коллагенро истеҳсол мекунанд;
i) Омода: Дар ин марҳила, қисмҳои ҳайвонот, ба монанди пӯст, устухон ва ғайра, ба қисмҳои хурд тақсим карда, сипас дар маҳлули кислота/ишқӣ тар карда, баъд бо об шуста мешаванд.
ii) Истихроҷ: Дар ин қадами дуюм, устухонҳои шикаста ва пӯст дар об ҷӯшонида мешаванд, то он даме, ки тамоми коллаген дар онҳо ба желатин табдил ёбад ва дар об ҳал шавад. Сипас, ҳама устухонҳо, пӯст ва чарбуҳо хориҷ карда мешаванд, ки маҳлули желатинро тарк мекунанд.
iii) Поксозӣ: Маҳлули желатин то ҳол дорои бисёр равғанҳои микроэлементалӣ ва минералҳо (калтсий, натрий, хлорид ва ғ.), ки бо истифода аз филтрҳо ва дигар расмҳо хориҷ карда мешаванд.
iv) Ғафсшавӣ: Маҳлули холиси аз желатини бой то он даме, ки консентратсия шавад ва ба моеъи часпак табдил ёбад, гарм карда мешавад. Ин раванди гармкунӣ инчунин маҳлулро стерилизатсия мекунад. Баъдтар, маҳлули часпак хунук карда мешавад, то желатинро ба шакли сахт табдил диҳад.v) Коркард: Ниҳоят, желатини сахт аз филтри сӯрохиҳои сӯрохшуда гузашта, шакли угро медиҳад. Ва баъдан, ин угроҳои желатинӣ кӯфта мешаванд, то маҳсулоти ниҳоии хокашаклро ба вуҷуд оранд, ки бисёр соҳаҳои дигар онро ҳамчун ашёи хом истифода мебаранд.

2) Истифодаи желатин дар ҳаёти ҳаррӯза чӣ гуна аст?

Желатин дар фарҳанги инсонӣ таърихи тӯлонии истифода дорад. Тибқи тадқиқот, хамираи желатин + коллаген ҳазор сол пеш ҳамчун ширеше истифода мешуд. Истифодаи аввалини желатин барои ғизо ва доруворӣ тақрибан дар соли 3100 пеш аз милод (давраи Мисри Қадим) тахмин карда мешавад. Дар оянда, тақрибан дар асрҳои миёна (асри 5 то 15-уми мелодӣ) дар суди Англия як моддаи ширини ба желе монанд истифода мешуд.

Дар асри 21-и мо, истифодаи желатин аз ҷиҳати техникӣ бемаҳдуд аст; мо истифодаи желатинро ба 3 категорияи асосӣ тақсим мекунем;

и) озуқаворӣ

ii) Косметика

iii) Фармасевтӣ

и) озуқаворӣ

Хусусиятҳои ғафскунанда ва ғафскунандаи желатин сабаби асосии маъруфияти беҳамтои он дар ғизои ҳаррӯза мебошанд, аз қабили;

Расми № 2 Желатин дар ғизо истифода мешавад

➢ Тортҳо: Желатин пӯшиши қаймоқ ва кафкро дар тортҳои нонпазӣ имконпазир месозад.

➢ Панири қаймоқ: Сохти мулоим ва махмалии панири қаймоқ бо илова кардани желатин сохта мешавад.

➢ Аспик: Аспик ё желеи гӯштӣ таомест, ки бо пӯшонидани гӯшт ва дигар компонентҳо ба желатин бо истифода аз қолаб тайёр карда мешавад.

➢ Сачичхои хоидан: Хамаи мо сачичхои хоиданро хӯрдаем ва табиати хоидании сақичҳо ба сабаби желатини дар онҳо мавҷудбуда аст.

➢ Шӯрбоҳо ва гравиҳо: Аксари ошпазҳо дар саросари ҷаҳон желатинро ҳамчун агенти ғафскунанда барои назорат кардани консентратсияи хӯрокҳои худ истифода мебаранд.

➢ Хирсҳои резинӣ: Ҳама навъҳои шириниҳо, аз ҷумла хирсҳои маъруф, дар онҳо желатин мавҷуд аст, ки ба онҳо хосияти хоидан медиҳад.

➢ Маршмаллоу: Дар ҳар як сафари хаймазанӣ, маршмаллоҳо дили ҳар як оташдонҳо мебошанд ва табиати ҳаво ва нарми ҳамаи зефирҳо ба Желатин меравад.

ii) Косметика

➢ Шампунҳо ва кондитсионерҳо: Дар ин рӯзҳо моеъҳои нигоҳубини мӯи аз желатин бой дар бозор мавҷуданд, ки даъво доранд, ки мӯйро фавран ғафс мекунанд.

➢ Ниқобҳои рӯякӣ: Ниқобҳои желатинии пӯст ба як тамоюли нав табдил ёфта истодаанд, зеро желатин бо мурури замон сахт мешавад ва ҳангоми кашидани он аксари ҳуҷайраҳои мурдаи пӯстро мепушонад.

➢ Кремҳо ва намноккунандаҳо: Желатин аз Коллаген сохта шудааст, ки агенти асосии ҷавонтар кардани пӯст аст, бинобар ин, ин маҳсулоти нигоҳубини пӯсти аз желатин сохташуда даъво доранд, ки узвҳоро бартараф мекунанд ва пӯсти ҳамворро таъмин мекунанд.

Желатин дар бисёр маҳсулоти ороишӣ ва нигоҳубини пӯст истифода мешавад, аз қабили;

Расми № 3 Истифодаи глеатин дар шампунҳо ва дигар ашёи косметикӣ

iii) Фармасевтӣ

Фармасевтӣ дуввумин истифодаи бузургтарини желатин аст, ба монанди;

Тасвири № 4 Капсулаҳои желатини нарм ва сахт

Капсулаҳо: Желатин як сафедаи ранг ва маззаест, ки хосиятҳои гелоскунанда дорад, аз ин рӯ он барои сохтани капсулаҳо истифода мешавад, ки ҳамчун системаи пӯшиш ва интиқол барои бисёр доруҳо ва иловаҳо амал мекунанд.

Илова: Желатин аз Коллаген сохта шудааст ва он дорои аминокислотаҳои аминокислотаҳои шабеҳи Коллаген мебошад, ки маънои ворид кардани желатин ба ташаккули коллаген дар бадани шумо мусоидат мекунад ва пӯсти шуморо ҷавонтар мекунад.

3) Оё гиёҳхорон ва гиёҳхорон желатинро истеъмол карда метавонанд?

"Не, желатин аз қисмҳои ҳайвонот гирифта мешавад, аз ин рӯ на гиёҳхорҳо ва на гиёҳхоронҳо желатинро истеъмол карда наметавонанд."

Гиёҳхорӣ аз хӯрдани гӯшти ҳайвонот ва маҳсулоти аз онҳо сохташуда худдорӣ мекунанд (ба монанди желатини аз устухонҳо ва пӯсти ҳайвонот сохташуда). Аммо онхо ба шарте ки хайвонот дар холати идеалй нигох дошта шаванд, хурдани тухм, шир ва гайра ичозат медиханд.

Баръакси ин, гиёҳхорҳо аз гӯшти ҳайвонот ва ҳама шаклҳои иловагии маҳсулот, ба мисли желатин, тухм, шир ва ғайра худдорӣ мекунанд. Хулоса, вегетариконҳо фикр мекунанд, ки ҳайвонот барои вақтхушӣ ё ғизои одамон нестанд ва новобаста аз он, онҳо бояд озод бошанд ва ба ҳеҷ ваҷҳ истифода намешаванд.

Ҳамин тавр, желатин аз ҷониби гиёҳхорҳо ва гиёҳхорҳо қатъиян манъ аст, зеро он аз куштани ҳайвонот меояд. Аммо тавре ки шумо медонед, желатин дар кремҳои нигоҳубини пӯст, хӯрокҳо ва маҳсулоти тиббӣ истифода мешавад; бе он гафс кардан мумкин нест. Ҳамин тавр, барои гиёҳхор, олимон бисёр моддаҳои алтернативӣ сохтанд, ки якхела кор мекунанд, аммо ба ҳеҷ ваҷҳ аз ҳайвонот гирифта намешаванд ва баъзе аз онҳо;

Тасвири № 5 Ҷонишинҳои желатин барои гиёҳхор ва гиёҳхор

i) Пектин: Он аз меваҳои ситрусӣ ва себ гирифта шудааст ва он метавонад ҳамчун як устуворкунанда, эмульгатор, геллинг ва ғафскунанда, мисли желатин амал кунад.

ii) Агар-Агар: Инчунин агароза маълум аст ё агар оддӣ ивазкунандаи желатин дар саноати хӯрокворӣ (яхмос, шӯрбо ва ғ.) ба таври васеъ истифодашаванда мебошад. Он аз алафҳои баҳрии сурх гирифта шудааст.

iii) Vegan Jel: Тавре ки аз ном бармеояд, гели вегетарианӣ бо омехта кардани ҳосилаҳои зиёди растаниҳо аз қабили резини растанӣ, декстрин, кислотаи адипӣ ва ғайра сохта мешавад. Он ҳамчун желатин ба натиҷаҳо наздик аст.

iv) Guar Gum: Ин ивазкунандаи желатини гиёҳӣ аз тухмии гиёҳи гуар (Cyamopsis tetragonoloba) гирифта шудааст ва бештар дар маҳсулоти нонпазӣ истифода мешавад (он бо соусҳо ва хӯрокҳои моеъ хуб кор намекунад).

v) Xantham Gum: Он тавассути фермент кардани шакар бо бактерия бо номи Xanthomonas campestris сохта шудааст. Он дар нонпазӣ, гӯшт, торт ва дигар маҳсулоти марбут ба ғизо ҳамчун алтернатива ба желатин барои гиёҳхорон ва гиёҳхорҳо васеъ истифода мешавад.

vi) Тирча: Тавре ки аз ном бармеояд, тирча аз решаи растаниҳои гуногуни тропикӣ ба монанди Maranta arundinacea, Zamia integrifolia ва ғайра гирифта шудааст. Он дар шакли хока ҳамчун ивазкунандаи желатин барои аксар соусҳо ва дигар хӯрокҳои моеъ фурӯхта мешавад.

vii) Крахмал ҷуворимакка: Он инчунин метавонад ҳамчун алтернативаи желатин дар баъзе дорухатҳо истифода шавад ва аз ҷуворимакка гирифта мешавад. Бо вуҷуди ин, ду фарқияти асосӣ вуҷуд дорад; ҷуворимакка ҳангоми гарм кардан ғафс мешавад, дар ҳоле ки желатин ҳангоми хунук шудан ғафс мешавад; Желатин шаффоф аст, дар ҳоле ки ҷуворимакка не.

viii) Карагенан: Он инчунин аз алафҳои сурх ҳамчун агар-агар гирифта шудааст, аммо ҳардуи онҳо аз намудҳои гуногуни растанӣ мебошанд; Карагенан асосан аз Chondrus crispus гирифта мешавад, дар ҳоле ки агар аз Gelidium ва Gracilaria аст. Фарқи калони байни инҳо дар он аст, ки карагенан арзиши ғизоӣ надорад, дар ҳоле ки агар-агар дорои нахҳо ва бисёр микроэлементҳо мебошад.

4) Желатин ба организми инсон чӣ фоида дорад?

Азбаски желатин аз протеини табиии коллаген сохта шудааст, агар дар шакли холис гирифта шавад, он манфиатҳои зиёди саломатиро пешкаш мекунад, масалан;

i) пиршавии пӯстро суст мекунад

ii) Дар талафоти вазн кӯмак мекунад

iii) Ба хоби беҳтар мусоидат мекунад

iv) мустаҳкам кардани устухонҳо ва буғумҳо

v) Хатари бемориҳои дилро коҳиш медиҳад

vi) Муҳофизати узвҳо ва беҳтар кардани ҳозима

vii) Ташвишро кам кунед ва шуморо фаъол нигоҳ медорад

i) пиршавии пӯстро суст мекунад

Расми № 6.1 Желатин пӯсти ҳамвор ва ҷавон медиҳад

Коллаген ба пӯсти мо қувват ва чандирӣ мебахшад, ки пӯсти моро ҳамвор, бе узв ва нарм месозад. Дар кӯдакон ва наврасон сатҳи коллаген баланд аст. Бо вуҷуди ин, пас аз 25-солагӣ, истеҳсоли коллаген коҳиш меёбад, пӯсти мо суст мешавад, хатҳои нозук ва узвҳо пайдо мешаванд ва дар ниҳоят пӯст дар пиронсолӣ коста мешавад.

Тавре ки шумо дидед, баъзе одамон дар синни 20-солагӣ ба 30-40-солагӣ назар мекунанд; ин аз сабаби ғизои нодурусти онҳо (кам истеъмоли коллаген) ва беэҳтиётӣ аст. Ва агар шумо хоҳед, ки пӯстатонро ҳатто дар синни 70-солагӣ мулоим, бе узв ва ҷавон нигоҳ доред, тавсия дода мешавад, ки истеҳсоли коллаген дар баданатонро афзоиш диҳед ва пӯстатонро нигоҳубин кунед (камтар дар офтоб баромадед, кремҳои офтобиро истифода баред ва ғ.)

Аммо мушкилот дар он аст, ки шумо коллагенро мустақиман ҳазм карда наметавонед; Шумо метавонед танҳо як парҳези аз аминокислотаҳо бой, ки коллагенро ташкил медиҳад, истеъмол кунед ва беҳтарин роҳи ин хӯрдани желатин аст, зеро желатин аз Коллаген (кислотаҳои аминокислотаҳои шабеҳ дар сохтори онҳо) гирифта шудааст.

ii) Дар талафоти вазн кӯмак мекунад

Ин як далели маълум аст, ки парҳези дорои протеини баланд метавонад ба шумо барои муддати тӯлонӣ сер шудан кӯмак кунад, зеро сафедаҳо барои ҳазм вақти бештар лозиманд. Аз ин рӯ, шумо хоҳиши камтари ғизо хоҳед дошт ва истеъмоли калорияи ҳаррӯзаи шумо назорат хоҳад шуд.

Гузашта аз ин, инчунин дар як тадқиқот нишон дода шудааст, ки агар шумо ҳар рӯз парҳези сафеда истеъмол кунед, бадани шумо муқовимат ба гуруснагӣ пайдо мекунад. Аз ин рӯ, желатин, ки сафедаи холис аст, агар дар як рӯз тақрибан 20 грамм истеъмол карда шавад, барои назорат кардани истеъмоли аз ҳад зиёди шумо кӯмак мекунад.

Расми № 6.2 Желатин меъдаро сер ҳис мекунад ва аз даст додани вазн кӯмак мекунад

iii) Ба хоби беҳтар мусоидат мекунад

Тасвири № 6.3 Гелизатсия ба хоби беҳтар мусоидат мекунад

Дар як пажӯҳиш, ба гурӯҳе, ки дар хоб мушкилӣ доштанд, 3 грамм желатин дода шуд, ба гурӯҳи дигаре, ки бо ҳамин мушкили хоби онҳо буданд, чизе надоданд ва дида мешавад, ки афроде, ки желатин истеъмол мекунанд, нисбат ба дигарашон хеле беҳтар хоб мекунанд.

Аммо, тадқиқот ҳанӯз далели илмӣ нест, зеро миллионҳо омилҳои дарун ва берун аз бадан метавонанд ба натиҷаҳои мушоҳидашуда таъсир расонанд. Аммо, тадқиқот баъзе натиҷаҳои мусбӣ нишон дод ва азбаски желатин аз Коллагени табиӣ гирифта шудааст, аз ин рӯ ҳар рӯз истеъмоли 3 грамми он ба шумо мисли доруҳои хоб ё дигар доруҳо зараре намерасонад.

iv) мустаҳкам кардани устухонҳо ва буғумҳо

Расми № 6.4 Гелизатсия коллагенро ба вуҷуд меорад, ки сохтори асосии устухонҳоро ташкил медиҳад

"Дар бадани инсон коллаген 30 ~ 40% ҳаҷми умумии устухонҳоро ташкил медиҳад. Дар ҳоле ки дар пайҳоми буғумҳо коллаген ⅔ (66,66%) вазни умумии хушкро ташкил медиҳад. Аз ин рӯ, коллаген барои мустаҳками устухонҳо ва буғумҳо зарур аст ва желатин роҳи аз ҳама самараноки сохтани коллаген аст."

Тавре ки шумо аллакай медонед, желатин аз Коллаген гирифта мешавад ва аминокислотаҳои желатин тақрибан ба Коллаген монанданд, аз ин рӯ истеъмоли ҳаррӯзаи желатин ба истеҳсоли коллаген мусоидат мекунад.

Бисёре аз бемориҳои марбут ба устухонҳо, бахусус дар одамони солхӯрда, ба монанди остеоартрит, ревматоид, остеопороз ва ғайра, ки дар онҳо устухонҳо заиф мешаванд ва буғумҳо таназзул мекунанд, ки боиси дарди шадид, сахтӣ, дард ва дар ниҳоят бе ҳаракат мегардад. Бо вуҷуди ин, дар як таҷриба нишон дода шудааст, ки одамоне, ки ҳар рӯз 2 грамм желатин истеъмол мекунанд, коҳиши шадиди илтиҳоб (камтар дард) ва шифои зудро нишон медиҳанд.

v) Хатари бемориҳои дилро коҳиш медиҳад

"Желатин ба безарар кардани бисёр моддаҳои кимиёвии зараровар, махсусан онҳое, ки метавонанд ба мушкилоти дил оварда расонанд, кӯмак мекунад."

Расми № 6.5 Гелатсия ҳамчун нейтрализатор бар зидди кимиёвии зарарноки дил амал мекунад

Аксарияти мо ҳар рӯз гӯшт мехӯрем, ки ин бешубҳа ба нигоҳ доштани саломатии хуб ва назорати фарбеҳӣ кӯмак мекунад. Бо вуҷуди ин, дар гӯшт баъзе пайвастагиҳо мавҷуданд, ба монанди метионин, ки агар аз ҳад зиёд гирифта шаванд, метавонанд боиси афзоиши сатҳи гомоцистеин шаванд, ки илтиҳобро дар рагҳои хунгард ва хатари сактаи мағзи сарро зиёд мекунанд. Аммо, желатин ҳамчун безараргардонии табиӣ ба метионин амал мекунад ва ба сатҳи асосии гомоцистеин барои пешгирии мушкилоти марбут ба дил кӯмак мекунад.

vi) Муҳофизати узвҳо ва беҳтар кардани ҳозима

Дар ҳама бадани ҳайвонот, Коллаген дар тамоми узвҳои дохилӣ, аз ҷумла дар пӯшиши дохили рӯдаи ҳозима як қабати муҳофизатӣ ташкил медиҳад. Ҳамин тавр, нигоҳ доштани сатҳи баланди коллаген дар бадан зарур аст ва беҳтарин роҳи ин аз желатин аст.

Мушоҳида мешавад, ки қабули желатин ба истеҳсоли кислотаи меъда дар меъда мусоидат мекунад, ки ба ҳазми дурусти ғизо мусоидат мекунад ва барои пешгирӣ кардани варам, ҳазм, гази нодаркор ва ғайра кӯмак мекунад. Ҳамзамон, глицин дар таркиби желатин луобпардаи деворҳои меъдаро зиёд мекунад, ки ба меъда аз кислотаи худи меъда ҳазм мешавад.

Тасвири № 6.6 Желатин дорои глицин аст, ки ба меъда худашро муҳофизат мекунад

vii) Ташвишро кам кунед ва шуморо фаъол нигоҳ медорад

"Глицин дар желатин барои нигоҳ доштани рӯҳияи стресс ва солимии равонӣ кӯмак мекунад."

Расми № 7 Кайфияти хуб аз ҳисоби желатин

Глицин як нейротрансмиттери ингибитор ҳисобида мешавад ва аксари одамон онро ҳамчун як моддаи сабуккунандаи стресс барои нигоҳ доштани тафаккури фаъол қабул мекунанд. Гузашта аз ин, аксари синапсҳои ингибитори ҳароммағз аз Глицин истифода мебаранд ва норасоии он метавонад ба танбалӣ ё ҳатто мушкилоти равонӣ оварда расонад.

Ҳамин тариқ, истеъмоли ҳаррӯзаи желатин мубодилаи хуби глицинро дар бадан таъмин мекунад, ки боиси кам стресс ва тарзи ҳаёти энергетикӣ мегардад.