Лавҳаи желатин против хока: Фарқиятҳои асосӣ ва навъи дуруст
Желатин як иловаи бисёрфунксионалии ғизо мебошад, ки дар саноати хӯрокворӣ, дорусозӣ ва дигар соҳаҳо васеъ истифода мешавад. Кадом навъи желатинро истифода бурдан лозим аст, аз талаботи шумо вобаста аст. Масалан, оё шумо мехоҳед, ки он дар шириниҳо истифода шавад ё барои равшан кардани шўрбоҳо ва дар сурати иловаҳо.
Навъи желатин ба шумо аз он вобаста аст, ки он барои пухтупаз ё дорусозӣ истифода мешавад. Он дорои доираи васеи ҷиҳатҳои қавӣ аз хеле паст то баландтарин сатҳҳои имконпазир аст, ки онҳоро танҳо дар як идора кардан мумкин аст заводи желатин. Ҳамин тавр, инҳоянд Фарқиятҳои асосии байни желатинҳои оддӣ ва баъзе маслиҳатҳо оид ба чӣ гуна интихоб кардан аз рӯи функсия.
Тафовутҳои калидӣ дар байни намудҳои желатин
Желатин омехтаи бемазза ва равшани аминокислотаҳо мебошад. Он инчунин аз моеъҳои бадани ҳайвонот, аз қабили пӯст ва пӯсти хук барои истифода ҳамчун агенти геллингӣ дар пухтупаз, ки ба мусс монанд аст, аммо болаззаттар аст. желатин барои хӯрокмисли терринҳо, ки онҳоро гарм хӯрдан мумкин аст. Он инчунин дар хӯрокҳо ба монанди Jell-O ва marshmallows мавҷуд аст. Желатин инчунин ҳамчун стабилизатор дар маҳсулоти ширии камравған истифода мешавад.
Интихоби навъи дурусти желатин
Желатини хук
Аз гушти хук ба даст оварда шудааст. Истифодаи асосии он дар маҳсулоти хӯрокворӣ мебошад. Ин камхарҷ аст, аммо барои одамоне, ки аз сабаби маҳдудиятҳои парҳезӣ ба монанди дин гӯшти хук намехӯранд, мувофиқ нест. Одатан мазза нест, аммо метавонад маззаҳои ночизе дошта бошад, ки бо истифода алоқаманданд.
Желатини гов
Аз гӯшти гов пайдо мешавад ва дар саноати хӯрокворӣ ва дорусозӣ истифода мешавад. Агар шумо хоҳед, ки аз гӯшти хук худдорӣ кунед, аммо ба ҳар ҳол гӯштҳои дигарро бихӯред, ин маҳсулоти мувофиқ барои шумост.
Желатини моҳӣ (кошер, ҳалол):
Барои гиёҳхорӣ ё навъҳои дӯстдорони гиёҳхорӣ, ки калорияҳои камтар истеъмол мекунанд, иваз кардани гиёҳхорон интихоб кунед.
Ин навъи желатини ошӣбарои қонеъ кардани нигарониҳои кошер ва ҳалол аз моҳӣ истихроҷ карда мешавад. Нуқтаи обшавии паст; нозук ва беҳтар барои ашёи хунук. Аксар вақт бӯи каме моҳӣ ё таъми моҳӣ дорад, ки дар ҳар як барномаи кулинарӣ қобили қабул нест. Инҳо одатан як консентратсияи каме фарқ мекунанд ва ҳатто таъми гелҳои алафҳои баҳрӣ доранд (ба монанди агар-агар).
Варианти гиёҳхорӣ:
Алтернативаҳои аз растанӣ гирифташуда (масалан, Агар-агар, Каррагенан) барои желатин бо мақсадҳои гиёҳхорӣ ё вегетарианӣ истифода мешаванд. Онҳо дар истифодаи пухтупаз ба таври гуногун амал мекунанд ва аксар вақт коркарди гуногунро талаб мекунанд.
Истифодаи таъиншуда:
- Желатин дар ғизо- Идеалӣ барои матоъҳои мустаҳкамтар дар шириниҳо ва желе, мукаабҳои ларзони гов ё желатини хуки баланд шукуфта хусусияти гуногунҷабҳаеро, ки дар маҳсулоте, ки ҳама шунидаанд, ошкор мекунанд.
- Маҳсулоти ширӣ ва муссҳо: Қувватро бо желатини моҳӣ барои гелҳои нозук афзоиш диҳед.
- Дар бораи ин (масалан, дар пивопазӣ): желатини моҳӣ барои равшании олӣ ва маззаи тозашуда.
- Желатини хӯрокворӣметавонад ҳамчун агенти андозагирӣ барои коғаз ва аломатҳо истифода шавад (як истифода). Коғазҳои санъати тасвирӣ, аз қабили акварелҳо метавонанд ба грут, ки дар васлҳои сафолҳо истифода мешаванд, илова карда шаванд. Он инчунин ҳамчун компонент дар як қатор маҳсулоти фармасевтӣ истифода мешавад ва онро дар табобати дандонпизишкӣ пайдо кардан мумкин аст.
Мавҷудият ва арзиш:
Аз рӯи намудҳо, желатини моҳӣ ва ивазкунандаи гиёҳхорӣ нисбат ба версияҳои гов ё хук камтар маъмуланд. Ин ба шарофати осонтар кардани таъминот ва дастрастар аст.
Қувваи гул:
- Қувваи геллинги желатин бо грамм Блум чен карда мешавад. Чӣ қадаре ки арзиши Блум калон бошад, хосиятҳои геллинг ҳамон қадар қавитар мешаванд. Қуввати желатини гови Блум аз желатини хук ва моҳӣ баландтар аст.
- Фаҳмидани ин фарқиятҳо ва донистани талаботи дақиқ дар дасти шумо, шумо метавонед ҳама чизро интихоб кунед желатини ошӣбарои истифода дар пухтупаз. Ин бадани кофиро кафолат медиҳад, ки ба ниёзҳои шумо комилан мувофиқат мекунад ва матоъ, мазза ва риояи маҳдудиятҳои парҳезиро таъмин мекунад.
- Варақаи желатинё баргеи желатиндигар агенти стандартии gelling аст, ки асосан дар дорухатҳои аврупоӣ истифода мешаванд. Ман шубҳа дорам, ки ин як варианти гиёҳхорӣ хоҳад буд, ки аз ҷӯшидани пораҳои гуногуни ҳайвонот бармеояд. Он сусттар об мешавад, бинобар ин дар табақи хӯроки нисфирӯзӣ ягон гранула кушода намемонад. Ин инчунин маънои ҳисоб карданро дорад, на баркашидани варақ. Варақаи стандартии дараҷаи биринҷӣ 12 грамм желатини хока мебошад.
Намудҳои желатин ва усулҳои фаъолсозӣ
Granulated против шакли варақ
Шумо метавонед онро гранул ё дар варақи болоӣ харед ва ҳар кадоми онҳо истифодаи беназири худро доранд. Онро дар моеъи хунук «гул шукуфтан» ё гидрат кардан, баъд ба моеъи гарм гудохтан лозим аст.
Аз манбаъ ба илова
Онро аз ҳар як қисми ҳайвоне тайёр кардан мумкин аст, ки дорои миқдори зиёди коллаген аст, аксар вақт пӯсти хук ва устухон ё пӯсти гов; луобпардаи шох низ истифода бурдан мумкин аст. Беҳтар аст, ки желатини алафи дар чарогоҳ парваришшударо интихоб кунед, зеро дар як порция миқдори зиёди маводи ғизоӣ дорад.
Равандҳои истеҳсолот ва спектри сифат
Дар давоми кори тайёрӣ, аксари спиралҳои хоми коллаген, ин занҷирҳои дароз, ҳалшаванда нестанд, вале метавонанд ба осонӣ ба шакле табдил дода шаванд, ки дар оби гарм ҳал мешаванд.
Тафовутҳои калидӣ байни варақ ва хокаи
Гарчанде ки желатин дар шакли варақ ё ҳамчун дастрас аст желатинхока. Ҳамаи ин форматҳо намуди зоҳирӣ ва истифодаҳои гуногун доранд, аз ин рӯ, шумо бояд ба онҳо ғамхорӣ кунед, то аз ҳар кадоми онҳо натиҷаҳои имконпазири самарабахш ба даст оред.
Хокаи желатиншакли гранулшудаи модда мебошад. Он ба мисли желатини моеъ рафтор мекунад, аммо бо истифода аз версияи хушкшуда (хока) хеле қулайтар ва осонтар аст. Он дар моеъҳои гарм зуд ҳал мешавад ва метавонад ба хӯрокҳои пухта омехта карда шавад, ба шарте ки супориш ҷӯшонида нашуда бошад. Хокаи желатин аз ҷониби бисёр тамғаҳои гуногун ва дар бисёр ҷиҳатҳои қавӣ сохта шудааст. Ҳилла дар он аст, ки бренд ва қувватро бо дорухататон пайваст кунед!
Тайёр кардан ва истифода бурдан Варақаҳои желатин
Варақаҳо - ё баргҳои желатин:
Варақаҳои желатинасосан дар дорухатҳои аврупоӣ истифода мешаванд, бинобар ин ба шумо лозим меояд, ки онҳоро ба ченакҳои қошуқ/вазн барои рецепт дар ҷои дигар табдил диҳед. Мушаххасот ва истифода, онҳо бояд пеш аз илова кардан ва дар моеъҳои гарм дар оби хунук 10 дақиқа тар карда шаванд (Modernist Pantry). Ҳангоми барқарор кардани об, ин ганҷҳои шаффофро бо ангуштони худ бурида буридан мумкин аст, то аз он моеъи таркунанда халос шавад. Онҳо инчунин метавонанд ба ҳар андозае, ки ба табақ мо хизмат мекунанд, шакл ё бурида шаванд.
Манфиатҳои Барги желатинбарои ошпазхо
Он одатан аз хокаи геллингӣ гаронтар аст, аммо шумо метавонед онро дар баъзе мағозаҳои хӯрокворӣ дар ИМА дастрас кунед, пеш аз ҳама дар дорухатҳои аврупоӣ истифода мешаванд, то ба таври равшан ба даст оранд. Он инчунин барои бозӣ кардан бо дорухатҳо, ба монанди пирожниҳои оинаӣ, аспикҳои ҳойтӣ ва зеботарин кадрҳои Jell-O, ки шумо ягон бор дидаед, хеле хуб аст.
Аз истифодаи желатин дар пирожниҳо- алалхусус, ки қабати болоии комилан тобнок (ифшои пурра, ман як мухлиси васвоси ҳастам) - маълум аст, ки чӣ гуна ошпазҳои шириниҳо ин компоненти анъанавӣ ва эстетикиро қабул карда метавонанд.
Тарафҳои варақаҳои желатин: Чаро ман ба мутахассисон мегӯям, ки онро истифода баранд
Мутахассисон истифода бурдан варақаҳои желатин ё баргҳои желатинбарои осонии истифодаи онҳо нисбат ба усулҳои хокаи гранулӣ. Барои муқоиса, агентҳои дигари геллинг одатан ҳангоми истифода дар як% як гели ғафсро эҷод мекунанд ва маззаҳои бештар алоқаманд доранд (баъзеҳо намоён намешаванд, аммо дигарон метавонанд). Ҳамин тариқ, онҳо дар байни ошпазҳо барои тайёр кардани маҳсулоти шаффоф ба монанди консомме ё гуммиҳо он қадар маъмул нестанд.
Хокаи желатини бемазза
Ин як агенти хеле самарабахши ғафскунандаи табиӣ мебошад, ки шириниҳо бидуни гум кардани маззаро муқаррар ва устувор мекунад. Ташриф ба а заводи желатинравшан кардани раванди тозакунӣ кӯмак карда метавонад. Он инчунин метавонад нишон диҳад, ки чӣ гуна маҳсулоти ниҳоии тоза намуди зоҳирӣ ва таъми беҳтар доранд. Ин кӯмак хоҳад кард истеҳсолкунандагони желатиндар гирифтани он чизе, ки лозим аст. Муайян кардани Қувваи Блум бо а варақи желатин
Агар шумо а варақи желатин, пайравӣ кунед истеҳсолкунандаи желатиндастур оид ба банду оид ба чӣ қадар желатин ба шумо лозим аст, ки барои як қувваи шукуфтани мушаххас. Умуман, гел қавитар мешавад, агар он қувваи гули баландтар дошта бошад. Як роҳи фаҳмидани фарқиятҳои калидӣ байни навъҳои гуногуни желатин ин аз куҷо сарчашма гирифтани онҳост. Ин сафари иттилоотӣ тавассути а заводи желатинхам навъхои гов ва хам хукро равшан мегардонад.
Хусусиятҳо ва амалияи хокаи гелтин
Хокаи желатин вақте сохта мешавад, ки коллаген дар пӯсти ҳайвонот ё моҳӣ ба як моддаи хока тақсим карда мешавад, ки метавонад услуби дурусти гомеопатикиро ба осонӣ ҳал кунад. Шакли хока барои чен кардан ва нигоҳ доштани он бар хилофи он оддӣ аст варақи желатинки чои бештарро ишгол мекунанд, вайрон кардан осонтар аст.
Тафовутҳои калидии байни барг ва хокаи
Навъҳои желатин: Лавҳаҳо бар зидди хокаи
Варақаи желатин(Желатини барг): Як шакли желатин ҳамчун варақаҳои хушк фурӯхта мешавад, ки онро желатини барг низ меноманд. Мутахассисон маъқуланд варақаҳои желатинзеро онҳо маҳсулоти ниҳоии равшантарро бидуни таъми амалан эҷод мекунанд.
Барги желатин против хокаи желатин: истифода ва фарқиятҳо
Ҳамчун як қисми чунин омодагӣ ба желе, интихоби истифодаи он вуҷуд дорад баргеи желатинё хокаи желатин. Баррасиҳо ва фарқиятҳо дар зер оварда шудаанд:
Баргеи желатин:
Камтар моддаҳои сахт истифода мешаванд, намуди якхела вуҷуд дорад ва шумо қитъаҳои камтар истеҳсол мекунед. Он дар муҳити касбӣ ба таври васеъ истифода мешавад, ки дақиқӣ муҳим аст.
Баргеи желатина аст желатинҳои стандартӣ барои сифати пайваста дар желатин барои хӯрокбарномаҳо, ки танҳо як намуди варақ барои барг ва ҳар як навъ аз рӯи қувваташон аз рӯи арзиши гул санҷида шудаанд, инчунин аз рӯи арзиши Блум ба панҷ синф ба монанди платина, тилло, нуқра, биринҷӣ ва титан тасниф карда мешаванд.
Дараҷаи баландтарини равшании иловагӣ: синфҳои сабуктар ва шаффофтар
Ҳар як синф тавре тартиб дода шудааст, ки вазни эквиваленти варақҳо новобаста аз арзиши Блуми он қувваи якхелаи гелро таъмин кунад (воқе, ки онҳо бидуни вазн иваз карда мешаванд).
Желатини хокаи:
Беҳтарин интихоб барои мувофиқат ва дақиқ ҳангоми андозагирӣ. Ин гуфта мешавад, ки он метавонад зичтар шавад, агар фавран ба формула ворид карда нашавад - манфии баъзе одамон дар он ҷо.
Истифодаи варақи желатин
- Желатини варақи нуқрагиро интихоб кунед; кор ба чо оварда мешавад ва ин як кори корй аст.
- тар кунед варақи желатиндар оби хунук на камтар аз 5 дақиқа барои барқарор кардани об.
- Лавҳаҳоро дар байни ангуштони худ ламс кунед, то ҳарчи бештар обро тоза кунед.
- Мо тавсия медиҳем, ки моеъи гармро истифода барем (ё онро дар печи печи ё дар дегчаи дукарата пешакӣ гарм кунед) ва дар желатин то ҳал шуданаш омехта кунед.
Желатин дар торт
√ Барои бомуваффақият будани шириниҳои шумо, ҳамаи унсурҳои онро омода кунед, зеро желатини хӯрокворӣвақте ки он бо ашёи хунук ба монанди қаймоқи қамчинкорӣ тамос мегирад, муқаррар шуданро оғоз мекунад.
√ Агар қатъ карда шавад, желатин боз гудохта мешавад. Ба шумо танҳо лозим аст, ки пойгоҳи дорои желатинро то гарм ё дар ҳарорати хонагӣ дубора гарм кунед ва дорухатро аз нав давом диҳед.
√ Вақте ки сухан дар бораи шириниҳои желатин меравад, онҳо ҳар қадар зиёдтар хунук шаванд, ҳамон қадар беҳтар аст. Маҷмӯаҳои желатинро дар давоми 24 соат ё ҳатто як шабонарӯз тарк кунед, агар шумо ба худ кӯмак карда тавонед
Дастур оид ба андозагирии желатин
Табдилдиҳӣ ин аст: 1 лифофаи желатини хока = 5барг (3×8,5 инч). Миқдорро вобаста ба матн ва чӣ гуна сахт (бурида) ё нарм (қошуқ) мехоҳед, тағир додан мумкин аст!
Чӣ тавр тайёр кардан a желатинварақ:
☑ Шумо бояд бо желатини варақ бештар кор кунед, зеро шумо бояд аввал онро дар об ҳал кунед.
☑ Ин бояд дар гармии паст ва нарм гудохта шавад (нагузоред, ки он напазад ё шакар сӯзонад!!)
☑ Ҳамин ки моеъҳо ҳал шуданд, онҳоро ба моеъҳои гарм ё ҳарорати хонагӣ омехта кунед.
Хокаи желатин(одатан аз гӯшти гов, хокаи хушбӯйнашудаи желатин; нисбат ба варақҳои гелӣ кор кардан осонтар аст)
Эзоҳ: На ҳама баргҳои желатинбаробар офарида шудаанд, ва на ҳама брендҳо як қувват доранд, бинобар ин бидонед, ки як бастаи желатини хока маънои як варақ / .25 унсия вазни хушк ва ғайра НЕСТ.
Роҳи зуд барои дар хотир нигоҳ доштани ин харидани халтаи желатини Нокс мебошад. Ин аз ду бастаи стандартии 1/4 унсия аз желатини варақи хушбӯйнашуда иборат аст.
Бароҳатии баргҳои желатиндар пухтупази хонагӣ
Лавҳаи желатин:Ин афзалтар аст, зеро он андозагирии дақиқро нест мекунад ва ҳангоми талаб кардани миқдори гуногуни желатин метавонад иваз карда шавад. Бинобар ин, он барои ошпазҳои хонагӣ интихоби хеле қулай ва мутобиқшаванда мегардад. Ин корбарро аз гул кардани онҳо наҷот медиҳад ва миқдори дурусти онро истифода мебарад баргҳои желатин. Сабаб дар он аст, ки ҳар як намуди желатин дорои часпакии мушаххасест, ки барои муайянкунӣ бо ранг рамзгузорӣ карда мешавад.
Хокаи желатин:Барои ҳар як дорухат мувофиқи қувваи гели он вазн кардан лозим аст, ки дар миқёси калон пухтанро душвор мегардонад. Бо вуҷуди ин, он муфид аст, зеро ҳангоми истеҳсоли партияҳои калон ҳисоб кардани варақҳо душвор аст.
Хусусиятҳои истифода
Баргеи желатин— пеш аз истифода дар оби хунук тар карда, оби зиёдатиро фишурдан лозим аст. Илова ба беҳтар кардани хосиятҳо, ман як усули нигоҳ доштани онҳо аз часпидан ба рӯи замин дорам. Дар қисмҳои хурд, як қабат илова кунед ва об пошед, то гидрат шавад! Агар дар ҳақиқат гарм бошад, яхро дар оби тар карда гузоред, то он хунук нигоҳ дошта шавад.
Scoregel: 5 маротиба вазни он дар оби хунук, ба хокаи желатин оҳиста рехт, то кунҷҳои берунии пӯст инкишофёфтаро аз гардиши баррикадаҳои варами дарун пешгирӣ кунанд.