Кадом хӯрокҳо желатин доранд?

Желатин аз коллаген иборат аст, ки дар пӯст, устухонҳо, пайҳо ва пайҳоҳои ҳайвонот пайдо мешавад. Он як моддаи монанд ба коллаген истеҳсол мекунад, ки ҳангоми дар об ҷойгир шуданаш ҳамчун желатин пайдо мешавад.

Желатин дар ҷаҳони пухтупаз: манбаъ ва истифода

Он бо қобилиятҳои матнии худ, қобилияти якҷоя кардани ашё ва ҷодугарии умумӣ, ки дар ҷаҳони пухтупаз дар хӯрокҳои бешумори дигар кор мекард, маъруф аст. Желатин шакли истихроҷи коллаген аз маҳсулоти иловагии ҳайвонот мебошад ва он як ҷузъи маъмул дар ошхонаҳои хонагӣ ва инчунин дар саноати хӯрокворӣ мебошад.

Дар ин ҷо ман манбаҳои гуногуни желатинро меомӯзам. Он дар ғизо истифода мешавад ва мавҷудияти он дар шакли дақиқ ба монанди хока синфи ғизои желатин маълум аст, ки чӣ тавр ин моддаи аҷиб тавассути такмил додани усулҳои пухтупази мо ҷодуро илова мекунад.

Желатин аз манбаъҳои коллаген ташаккул меёбад: гов, гов ва моҳӣ

Желатин асосан аз коллагене, ки дар пӯст, устухонҳо ва бофтаҳои пайвасткунандаи ҳайвонот мавҷуд аст, пайдо мешавад. Баъзе аз маъруфтаринҳо инҳоянд: -

Желатини гов:

Ин навъи желатин аз гов аст ва яке аз шаклҳои маъмултарин аст, зеро он дорои миқдори зиёди коллаген мебошад. Он одатан ҳамчун агенти гелизатсия ва ғафскунанда дар маҳсулоти хӯрокворӣ ва дорусозӣ истифода мешавад.

Желатин аз гӯшти гов: 

Ба гов якхела будан, гов желатиназ чорво низ мах-сусан гирифта мешавад. Хусусиятҳои қавии геллингии он желатини лентро як интихоби маъмули қаннодӣ мегардонад ва он ба таври васеъ дар шириниҳо ба монанди консерваҳои мевагӣ, желе (мурабби) ё маршмалловҳо истифода мешавад.

Желатиназ моҳӣ: 

Ин навъи гелатсияро аз пӯст ва тарозуи моҳӣ гирифтан мумкин аст, ки бо маҳдудиятҳои парҳезӣ, ба монанди парҳезҳои кошер ё ҳалол мувофиқ бошанд. Желатин аз моҳӣистифодаи ҳатто бештар дорад, ба монанди қандҳо, маршмалловҳо ва маҳсулоти ширӣ, ки дар муқоиса бо ашёи муодили аз он тайёршуда маҳсулоти сабуктар лозим аст. желатини говё манбаъҳои гӯшти гов.

Желатин ба ғизо чӣ кор мекунад?

Желатин дар ғизодар саноати хурокворй хамчун стабилизатор, гафскунанда ва агенти бофташаванда истифода бурдан мухим аст. Истифодаи умумӣ Он дар чунин чизҳо истифода мешавад:

Шириниҳо:

Gelation ба желе, пудингҳо ва зефирҳо кӯмак мекунад, ки шакл ва таҷрибаи газидани шуморо нигоҳ доранд.

Шир: Дар йогуртҳо ва яхмосҳо, желатин кӯмак мекунад, ки ин маҳсулотро аз ташаккули кристаллҳои ях нигоҳ доранд, то онҳоро ҳамвор ва қаймоқ кунанд.

Маҳсулоти қаннодӣ:

Бонбони гами то зефир барои аксари чандирӣ ва хоиданашон ба желатин такя мекунанд, фазаҳое, ки бисёре аз истеъмолкунандагон лаззат мебаранд.

Шаклҳои желатин ва мавҷудияти яклухт

Желатин дар шаклҳои гуногун барои қонеъ кардани барномаҳои гуногун дар байни мутахассисони пухтупаз ва истеҳсолкунандагони хӯрокворӣ меояд:

Желатини хӯрокворӣ Хока:

Хокаи желатини хӯрокворӣ, дар ин шакли қулай, шумо метавонед онро одатан ба моеъи гарм гудохта, онро барои дақиқ танзим кардани миқдори дақиқ комил созед. Аммо, маъмултарин истифодаи a синфи ғизои желатинхока аз сабаби тозагӣ ва устувории он.

Желатин яклухт:

Истеҳсоли бузурги озуқаворӣ метавонад тавассути хариди яклухт барои корхонаҳо ҳалли камхарҷ пешниҳод кунад. Дараҷаҳои гуногуни желатин яклухтбарои талаботи ошпазии шумо

Ба ғайр аз бисёре аз барномаҳои пухтупаз, бисёрҷонибаи желатин инчунин ҳангоми сухан дар бораи иловаҳои тиббӣ инъикос меёбад, зеро коллагени он метавонад бартариҳои дигар дошта бошад, ба монанди функсияҳои беҳтар кардани буғумҳо ва пӯст.

Сарчашмаҳои умумӣ Желатин дар ғизоҳо ба таври зерин муайян карда мешаванд:

• ۞ Бонбони резинӣ
• ۞ Jell-O
• ۞ Маршмалловҳо
• ۞ Баъзе маҳсулоти ширӣ, ба монанди йогурт ва яхмос
• ۞ яхбандӣ ва яхбандӣ
• ۞ Консерваҳои гӯштӣ
• ۞ шӯрбоҳо ва соусҳои гуногун
• ۞ Сакич хоидан

Желатин дар бисёр соҳаҳои саноат, аз ҷумла саноати хӯрокворӣ (дар он 140 сол истифода мешавад) ва дорусозӣ ё косметика зарур аст.

• Коллагени ҳайвонот дар тӯли ҳазорсолаҳо барои таъмини гелизатсия, инчунин хосиятҳои ғафс ва устуворкунанда истифода мешавад.
• Он дар шакл ва андозаҳои гуногун меояд: хока, варақҳо бо номи вафли - барои истифодаҳои гуногун, аз ҷумла барномаҳои пухтупазӣ аз шӯрбоҳо то соусҳо ё эҳтиёҷоти тиббӣ пешбинӣ шудаанд.
• хариди яклухт Желатин яклухтба тиҷорат кӯмак мекунад, ки хароҷотро кам кунанд ва дастрасиро таъмин кунанд ва талаботро сари вақт қонеъ гардонанд.
• Ҳам интизориҳои танзимкунанда ва ҳам истеъмолӣ ба сифат тамаркуз мекунанд ва аз ин рӯ ба шаффофияти манбаъҳо низ дахл доранд.

Оё желатин барои шумо муфид аст?

Азбаски он пур аз сафедаҳо аст, он хуб аст. Бо вуҷуди ин, маҳсулоте, ки дар он ҷойгир аст, одатан барои шумо он қадар хуб нестанд ва асосан ширинкунандаҳо ва рангҳои қалбакӣ доранд.

Коллаген бар зидди желатин

Коллаген бо желатин яксон нест; аммо онҳо ба сафедаи табиатан дар дохили устухонҳои ҳайвонот монанданд, пӯст ва коллагени марҳилаи пайвасткунанда дар ҳама ҷо мавҷуд аст. Желатин аз коллаген сохта шудааст ва одатан тавассути гармкунӣ пухта мешавад. Сохтори спирали сегона суст мешавад, аз ин рӯ он бештар ба риштаи сафедаи дароз монанд аст.

Оё хӯрдани желатин ахлоқӣ аст?

Ин далели даҳшатовар нест ва дар ҳоле ки ба назар чунин мерасад, ки желатин аз ранҷу азоби ҳайвонот бештар аз ҳайвонот ҷудо мешавад, он аз хӯрокҳо ба монанди гӯшт ё тухм гирифта мешавад. Аммо, воқеият ин аст, ки желатин аз ҳайвонот меояд.

Синфи ғизои желатинМушаххасот:

Модда дар бофтахои пайвасткунандаи хайвонот мавчуд аст, хусусан азбаски он ба микдори зиёд (50—60% вазни хушк) дар пайдохо, пайвандхо, устухонхо, пуст ва бисьёр дигар узвхои хайвонот мавчуд аст. Он инчунин дар саноати хӯрокворӣ барои беҳтар кардани сохтор ва устувории гидрофобҳо дар миқёси афзоянда кор мекунад.

Усул:Онро оҳиста омода кардан лозим аст, ки одатан аз он оғоз мешавад, ки он дар оби хунук ҷӯшонида шавад ва баъдан гармии нарм то фаъол шудани агентҳои геллингӣ оғоз шавад, то ки мо консентратсияи дилхоҳамонро аз ҳама гуна омодагӣ ба даст орем.

Ғайр аз он, муҳим аст, ки ба ғайр аз шириниҳо, ба монанди ғафс кардани соусҳо ё шӯрбоҳо ва устувории эмульсияҳо.

Истеъмолкунандагон бояд тамғакоғазҳоро хонанд, то боварӣ ҳосил кунанд, ки желатин ба афзалиятҳо ва қоидаҳои парҳезии онҳо мувофиқат мекунад.

Желатин дар ғизова истифодаи он:

Як ҷузъи маъмули ғизо, ки аксари одамон дар бораи он медонанд, он барои хосиятҳои геллингии худ васеъ истифода мешавад ва аз устухонҳо, пайҳо ва пӯсти ҳайвонот гирифта мешавад. Одатан дар:

• ✔ Соусҳо
• ✔ Гуммиҳо
• ✔ Бонбони
• ✔ Косметика
• ✔ Доруҳо
• ✔ Маршмалловҳо
• ✔ шӯрбоҳо
• ✔ Шўрбо

Он ҳамчун агенти ҳатмӣ дар чунин маҳсулот амал карда, онҳоро бо сатҳи хуби сафеда, ки барои истифодаи гуногун заруранд, таъмин мекунад.

Таркиби гелатсия:

Он аз устухонҳои ҳайвонот, пайҳо ва пӯст бо истифода аз гов ё ҷисми моҳӣ сохта мешавад. Дар давоми раванд, коллаген истихроҷ карда, ба желатин табдил дода мешавад, ки як пайвастагии равшан ба желе монанд аст. Ин протеини нахдорест, ки мушакҳо, устухонҳо ва пӯстро дастгирӣ мекунад.

Желатин гиёҳхорӣ ё вегетарианӣ нест, аммо вариантҳои ба растанӣ асосёфта барои онҳое, ки инро бад медонанд, дастрасанд. Ниҳоят, желатин аз глютен озод аст. Як сад грамм хокаи желатин инчунин 85 грамм сафеда дорад.

Желатин тавассути ҷӯшонидани коллагени гов ё моҳӣ ва табдил додани он ба гели шаффоф ва сафедадор сохта мешавад. Як гурӯҳи одамоне, ки глицеринро истеъмол карда наметавонанд, гиёҳхор ё гиёҳхор мебошанд, зеро он аз манбаи ҳайвонот меояд; Аммо, алтернативаҳои ба растанӣ асосёфта мавҷуданд, ба монанди пектин барои мақсадҳои шабеҳ.

аминокислотаҳо дар желатин

Желатин, мисли ҳама сафедаҳо, аз бисёр аминокислотаҳо иборат аст. Хӯрокҳои дар асоси желатин асосёфта ду намуди аминокислотаҳо доранд: Желатин: 1-глицин ва 2-пролин Баъзе ҳайвонот дар таркиби желатин баъзе устухонҳо ва узвҳо аминокислотаҳо доранд.

Алтернативаҳои растанӣ ба желатин

Аксари ивазкунандаҳои растанӣ барои желатинро ба ин монанд истифода бурдан мумкин аст (бо он ки онҳо ба хӯрок сохтор илова мекунанд), аз ин рӯ, агар шумо чизи ғафс ва ҷолибтар хоҳед, онро бештар хунук кунед ё бештар аз он истифода баред.

Пектин

Ин як воситаи геллинг ва ғафскунанда аст. Реклама Дар пухтупаз, он нақши Желатинро иҷро мекунад. Бо вуҷуди ин, он ба растанӣ асос ёфтааст ва барои гиёҳхорон ва гиёҳхорҳо мувофиқ аст. Пектин одатан аз пӯсти меваҳо тайёр карда мешавад. Пектин протеини баландсифати карбогидрат аст, бар хилофи желатин. Желатин дар протеин хеле кам аст - бо камтар аз 1 г протеин дар 100 г.

Истифодаи gelation дар пухтупаз дар хона

Барои додани ягон дорухат каме бештар матн, желатин метавонад ба осонӣ истифода шавад; ин хокаи желатини хӯрокворӣ

назрҳои худро ҳамчун як чизи асосӣ мегирад, агар шумо хӯрдани шириниро бе шакар дӯст доред.

Маслиҳатҳо оид ба тайёр кардани мусс ва гело:

Желатин як ҷузъи устуворест, ки ба шумо кӯмак мекунад, ки муссҳои ширини худро аз даст надиҳед ё шакли желеро гум накунед. Аз ин сабаб, ҳангоми истифодаи желатини хока барои нигоҳ доштани он, қадами аввал пеш аз об шудан бо оби гарм / хунук гул кардан дар оби хунук аст.

Танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки шумо миқдор ва вақтро мувофиқи бастаи маҳсулоти мувофиқ истифода мекунед.

Илова кардани желатин ба парҳези шумо

Дар баробари тайёр кардани муссҳои ҳамвор бахмал ва илова кардани протеин ба шўрбоҳо, шумо метавонед желатинро дар даҳҳо хӯрокҳо бидуни огоҳии онҳо истифода баред. Он маззаи воқеиро надорад, ки имкон медиҳад, ки он ба таври ноаён дар ҳама гуна нӯшокиҳо ё smoothies барои шумо, бе мушкилии нӯшидан илова карда шавад.

Захираи устухон: 

Барои тайёр кардани шўрбои болаззат ва шифобахш аз устухонҳои боқимондаи парранда ё гӯшти гов истифода баред.

• ✔ Аввалин коре, ки бояд анҷом дод, ин аст, ки устухонҳоро дар дег гузоред ва ба он сабзавоте, ки дар паси яхдонатон суст шуда буданд, ба монанди пиёз ё сабзӣ илова кунед.
• ✔ Обро пӯшонед ва то напазед, баъд оташро кам кунед. Дар хотир доред, ки ба деги чашм нигоҳ доред ва дар ҳолати зарурӣ оби нав пур кунед, то хушк нашавед.
• ✔ Пас аз хунук шудан, шўрбо дар боло ба желатини бой мегардад.
• ✔ Он чандон серғизо нест - аз ин рӯ, гарчанде ки он метавонад бо сабаби коркарди он сохтори бештар дошта бошад, шумо метавонед агарро ҳамчун желатин дар хӯрокҳои гиёҳхорӣ ва гиёҳхорӣ истифода баред.

Барномаҳои фармасевтӣ:

Чаро желатин барои саноати фармасевтӣ муҳим аст? Қобилияти аълои ҳатмии желатин онро ба кӯмаки муҳимтарин дар таҳияи планшетҳо ва сохтани капсула табдил медиҳад.

Моддаҳои фаъол:Ба устувории компонентҳои фаъол мусоидат намуда, онҳоро аз оксиген аз оксиген ва таназзули рӯшноӣ пешгирӣ мекунад.

Фарқияти желатин:

Желатин барои бештар аз рецептҳои анъанавӣ муфид аст! Он як унсури муҳим дар сохтани гидрогелҳо барои ҳавасмандкунии васеъшавии ҳуҷайраҳо мебошад, ки ҳангоми тибби барқарорсозӣ хеле муфид аст. Мутобиқати биологии он инчунин онро дар барномаҳои сершумори тиббӣ, ба монанди табобати захмҳо ва ҳамчун ёрдамчии ҳабҳо ва капсулаҳо муфид мекунад.

Чӣ тавр муаррифӣ кардан желатин аз гӯшти гов ба парҳези шумо

Дар шакли бой аз протеин таъмин карда мешавад, гов желатиндорои мазза нест ва онро метавон ба нӯшокиҳои гуногуни солимгардон, нӯшокиҳо, таомҳо ва smoothies омехта кард.

Миқдори ҳаррӯзаи худро дар ҳоле гиред, ки ҳатто намедонед, ки шумо онро истеъмол мекунед, танҳо 1 қошуқи (15 г) бо шарбати худ ё ҳар гуна нӯшокие, ки ҷӯш мезанад, партоед.

Хулоса:

Бо доираи васеи истифодаҳо, аз қаннодии боҳашамат то таҷҳизоти муосири тиббӣ ва системаҳои интиқоли дору, желатин як маҳсулоти муҳим дар саноати хӯрокворӣ ва дорусозӣ боқӣ мемонад. Он манфиатҳои зиёди саломатӣ меорад, аммо онҳое, ки парҳези растанӣ доранд, метавонанд пектин ё агар-агарро низ истифода баранд, то натиҷаҳои шабеҳро ба даст оранд.