Желатин як моддаи холиси сафедаест, ки аз бофтаи пайвасткунандаи ҳайвонот, пӯст ва устухонҳо гирифта мешавад.Мо метавонем ба осонӣ дарк кунем, ки матоъ ва пӯст пур аз желатин аст.Баъзе одамон метавонанд дар бораи он ки чӣ гуна устухон метавонад желатин тавлид кунад, ошуфта бошад.
Устухонжелатиняк навъи желатин аст, ки танҳо аз устухонҳо истихроҷ мешавад.Он тавассути истихроҷи коллаген аз устухонҳои ҳайвонот (одатан гов, хук ё мурғ) тавассути раванди гидролиз сохта мешавад.Ин истихроҷ шикастани устухонҳоро тавассути ҷӯшидани дарозмуддат ё табобат бо ферментҳо дар бар мегирад.Желатини аз устухонҳо гирифташуда баъдан барои тоза кардани ҳама гуна ифлосиҳо коркард карда мешавад ва ба хока ё гранулҳо хушк карда мешавад.Ин желатини устухон хосиятҳои желатинро нигоҳ медорад, аз ҷумла қобилиятҳои гелизатсия, ғафс ва устуворкунанда.
Желатини устухон дар завод чӣ гуна аст?
Раванди истеҳсоли желатини устухон аз якчанд марҳила иборат аст.Дар ин ҷо шарҳи умумии раванд аст:
1. Сарчашма: Устухони ҳайвонот, маъмулан аз чорпоён ё хукҳо, аз қассобхонаҳо ё корхонаҳои гӯшт ҷамъоварӣ карда мешаванд.Устухонҳо бояд ба стандартҳои муайяни сифат ҷавобгӯ бошанд ва тафтиш карда шаванд, то боварӣ ҳосил кунанд, ки истифодаи онҳо бехатар аст.Ясин желатиндар желатини устухони гов, хук ва мурғ махсус аст ва ин устухонҳо аз ҳайвоноте мебошанд, ки дар муҳити бе ифлос ғизо мехӯранд.
2. Тозакунӣ ва коркарди пешакӣ: Устухонҳои ҷамъшударо бодиққат тоза кунед, то ҳама гуна лой, хошок ё боқимондаи бофтаро тоза кунед.Ин қадам метавонад шустан, пошидан ё тозакунии механикиро дар бар гирад.Пас аз тозакунӣ, устухонро барои коркард ва коркард осонтар буридан ё ба қисмҳои хурдтар тақсим кардан мумкин аст.
3. Гидролиз: устухонҳои қаблан коркардшуда баъдан ба гидролиз дучор мешаванд, ки ҷӯшидани дарозмуддат ё табобати ферментативиро дар бар мегирад.Ҷӯшонидани устухонҳо дар об барои муддати тӯлонӣ, одатан якчанд соат, ба шикастани коллаген дар устухонҳо кӯмак мекунад.Ба таври алтернативӣ, ферментҳоро барои катализ кардани вайроншавии молекулаҳои коллаген истифода бурдан мумкин аст.
4. Филтратсия ва истихроҷ: Пас аз раванди гидролиз, шўрбои устухони натиҷа аз пасмондаҳои сахти устухон ва наҷосат ҷудо карда мешавад.Барои ноил шудан ба ин ҷудокунӣ усулҳои филтратсия, ба монанди филтрҳои марказӣ ё механикӣ истифода мешаванд.Ин қадам кӯмак мекунад, ки танҳо фраксияи моеъи аз коллаген бой барои коркарди минбаъда боқӣ монад.
5. Консентратсия ва тозакунӣ: Шўрбои устухонро барои зиёд кардани таркиби коллаген ва хориҷ кардани оби зиёдатӣ тамаркуз кунед.Инро тавассути равандҳо ба монанди бухоршавӣ, хушккунии вакуумӣ ё хушккунии яхкунӣ ба даст овардан мумкин аст.Пас аз он консентрат тавассути усулҳои гуногун, аз ҷумла филтратсия ва коркарди кимиёвӣ, барои тоза кардани ҳама гуна ифлосиҳо ва рангҳои боқимонда тоза карда мешавад.
5. Ташаккули желатин: Маҳлулҳои коллагени тозашуда пеш аз коркарди минбаъда ба хунуккунии назоратшаванда дучор мешаванд, то пайдоиши гелро ба вуҷуд оранд.Раванд танзими рН, ҳарорат ва дигар омилҳоро дар бар мегирад, то ба ташаккули моддаҳои ба гел монанд мусоидат кунад.
7. Хушккунӣ ва бастабандӣ: Пас аз он желатин хушк карда мешавад, то ҳама гуна намии боқимондаро тоза кунад.Инро метавон бо усулҳои ба монанди хушккунии ҳавои гарм ё хушккунии яхкунӣ ба даст овард.Пас аз он, желатини устухони ҳосилшуда ба андозаи зарраҳои дилхоҳ резед ё хок карда мешавад ва ба як контейнери мувофиқ, ба монанди халта ё контейнер бастабандӣ карда мешавад.
Бояд қайд кард, ки тафсилоти дақиқи истеҳсоли желатини устухон метавонад дар байни растаниҳо ва истеҳсолкунандагони гуногун фарқ кунад.Аммо, раванди умумӣ ин қадамҳои асосии истихроҷи коллаген аз устухон ва табдил додани он ба желатинро дар бар мегирад.
Оё дар хона метавонад желатини устухон истеҳсол кунад?
Бале, мо метавонем танҳо дар хона желатини устухон тайёр кунем.Барои тайёр кардани желатини устухон дар хона ба шумо мавод ва таҷҳизоти зерин лозим аст:
Маводҳо:
- устухонҳо (ба монанди устухонҳои мурғ, гӯшти гов ё хук)
- Об
Таҷҳизот:
- Деги калон
- филтр ё газак
- Зарф барои ҷамъоварии желатин
- Яхдон
Ин аст дастури қадам ба қадам дар бораи чӣ гуна тайёр кардани желатин аз устухон дар хона:
1. Устухонҳоро тоза кунед: Бо тоза кардани устухонҳо барои тоза кардани ҳама гуна пасмондаҳо ё лой оғоз кунед.Агар шумо устухонҳоро аз гӯшти пухта истифода баред, боварӣ ҳосил кунед, ки гӯшти боқимондаро хориҷ кунед.
2. Шикастани устухонҳо: Барои истихроҷи желатин, устухонҳоро ба қисмҳои хурдтар шикастан муҳим аст.Шумо метавонед болға, болғаи гӯштӣ ё ягон чизи дигари вазнинро барои шикастани онҳо истифода баред.
3. Устухонҳоро дар дег ҷойгир кунед: Устухонҳои шикастаро ба деги калон гузоред ва онҳоро бо об пӯшонед.Сатҳи об бояд ба қадри кофӣ баланд бошад, ки устухонҳоро пурра зери об гузорад.
4. Устухонҳоро мепазед:
Вақте ки об ба напазед меояд, гармиро кам кунед ва якчанд соат пухтан.Ҳар қадаре, ки устухонҳо дарозтар мепазанд, ҳамон қадар желатин зиёдтар гирифта мешавад.
5. Моеъро пошед: Пас аз оббозӣ, аз устухонҳо ё газак истифода баред, то моеъро аз устухонҳо тоза кунед.Ин ҳама пораҳои хурди устухон ё наҷосатро нест мекунад.
6. Моеъро дар яхдон гузоред: Моеъи фишурдашударо ба зарф рехт ва онро дар яхдон гузоред.Бигзор моеъ сард шавад ва дар яхдон барои чанд соат ё шабона нигоҳ доред.
7. Желатинро хориҷ кунед: Пас аз он ки моеъ гузошта шуда, желатинӣ мешавад, контейнерро аз яхдон хориҷ кунед.Ҳама гуна равғанеро, ки дар рӯи он пайдо шуда бошад, бодиққат резед.
8. Истифода ё нигоҳ доштани желатин: Желатини хонагӣ ҳоло барои истифода дар дастурҳои гуногун, аз қабили шириниҳо, шӯрбоҳо ё ҳамчун иловаи парҳезӣ омода аст.Шумо метавонед ҳама гуна желатини истифоданашударо дар як контейнери ҳавоӣ дар яхдон то як ҳафта нигоҳ доред.
Эзоҳҳои муҳим: Сифат ва миқдори желатини аз устухонҳо гирифташуда метавонад фарқ кунад.Агар шумо хоҳед, ки желатини бештар консентратонидашуда дошта бошед, шумо метавонед ин равандро бо илова кардани оби тоза ба устухонҳои фишурда такрор кунед ва боз ҷӯшонед.
Дар хотир доред, ки желатини хонагӣ, ки аз устухонҳо сохта шудааст, метавонад яксон ё мазза бо желатини аз ҷониби тиҷоратӣ истеҳсолшуда надошта бошад, аммо он ба ҳар ҳол метавонад ба дастурҳои шумо як иловаи олӣ бошад.
Вақти фиристодан: июн-16-2023