Желатини дараҷаи ғизо
Желатини дараҷаи ғизоаз 80 то 280 Блум фарқ мекунад.Желатин ҳамчун ғизои бехатар эътироф шудааст.Хусусиятҳои аз ҳама матлуби он хусусиятҳои обшавии дар даҳон ва қобилияти ташаккул додани гелҳои термобозгашти он мебошанд.Желатин як протеинест, ки аз гидролизи қисман коллагени ҳайвонот сохта шудааст.Желатини дараҷаи хӯрокворӣ ҳамчун агенти геллингӣ дар тайёр кардани желе, маршмалловҳо ва конфетҳои резинӣ истифода мешавад.Ғайр аз он, он ҳамчун агенти устуворкунанда ва ғафскунанда дар истеҳсоли мураббо, йогурт ва яхмос ва ғайра истифода мешавад.
Ариза
Маҳсулоти қаннодӣ
Конфетҳо одатан аз асоси шакар, шарбати ҷуворимакка ва об сохта мешаванд.Ба ин асос онҳо бо тағирдиҳандаҳои мазза, ранг ва матн илова карда мешаванд.Желатин дар қаннодӣ ба таври васеъ истифода мешавад, зеро он кафк мекунад, гелҳо мекунад ё сахт мешавад, ки оҳиста об мешавад ё дар даҳон об мешавад.
Маҳсулоти қаннодӣ ба монанди хирсҳои резинӣ фоизи нисбатан баланди желатин доранд.Ин конфетҳо оҳиста-оҳиста об мешаванд ва ҳамин тариқ лаззати қандро дароз карда, маззаро ҳамвор мекунанд.
Желатин дар қаннодӣ қамчинкорӣ, ба монанди маршмалловҳо истифода мешавад, ки он барои паст кардани шиддати сатҳи шарбат, устувор кардани кафк тавассути баланд шудани часпак, кафкро тавассути желатин гузоштан ва пешгирии кристаллизатсияи шакар хизмат мекунад.
Желатин дар конфетҳои кафкшуда дар вояи 2-7%, вобаста ба сохтори дилхоҳ истифода мешавад.Кафкҳои резинӣ тақрибан 7% желатини 200 - 275 Блумро истифода мебаранд.Истеҳсолкунандагони marshmallow одатан 2,5% желатини 250 навъи Блумро истифода мебаранд.
Шир ва шириниҳо
Шириниҳои желатиниро метавон аз соли 1845 пайгирӣ кард, вақте ки патенти ИМА барои "желатини сайёр" барои истифода дар шириниҳо дода шуд.Шириниҳои желатинӣ маъмул боқӣ мемонанд: бозори кунунии шириниҳои желатинии ИМА ҳамасола аз 100 миллион фунт зиёд аст.
Истеъмолкунандагони имрӯза аз истеъмоли калорияҳо нигаронанд.Шириниҳои желатинии муқаррарӣ омода кардан осон, таъми гуворо, серғизо, дар маззаҳои гуногун мавҷуданд ва дар як порчаи нимкоса ҳамагӣ 80 калория доранд.Версияҳои бидуни шакар танҳо ҳашт калория барои як порция мебошанд.
Намакҳои буферӣ барои нигоҳ доштани рН дуруст барои мазза ва хусусиятҳои танзим истифода мешаванд.Таърихан, як миқдори ками намак ҳамчун таҳкими мазза илова карда шудааст.
Шириниҳои желатиниро бо истифода аз желатини навъи А ё навъи В бо Блумҳо аз 175 то 275 омода кардан мумкин аст. Чӣ қадаре ки Блум баланд бошад, барои маҷмӯи дуруст ҳамон қадар желатини камтар лозим аст (яъне 275 желатини Блум тақрибан 1,3% желатинро талаб мекунад, дар ҳоле ки желатини 175 Блум лозим аст. 2,0% барои ба даст овардани маҷмӯи баробар).Ба ғайр аз сахароза ширинкунандаҳоро истифода бурдан мумкин аст.
Гӯшт ва моҳӣ
Желатин барои гел кардани аспикҳо, панири сар, соус, ролҳои мурғ, ветчинаи сирдор ва консервшуда ва маҳсулоти гӯштии желе аз ҳама намудҳо истифода мешавад.Желатин барои азхуд кардани афшураҳои гӯшт ва ба маҳсулоте, ки дар акси ҳол пош хӯрда, шакл ва сохтор медиҳад.Сатҳи муқаррарии истифода аз 1 то 5% вобаста ба намуди гӯшт, миқдори шўрбо, желатини Блум ва сохтори дилхоҳ дар маҳсулоти ниҳоӣ фарқ мекунад.
Шароб ва афшура
Ба сифати коагулянт амал карда, желатинро барои рехтани ифлосиҳо ҳангоми истеҳсоли шароб, пиво, сидр ва афшураҳо истифода бурдан мумкин аст.Он дорои бартариҳои мӯҳлати нигоҳдории номаҳдуд дар шакли хушк, осонии коркард, омодасозии зуд ва равшансозии олиҷаноб мебошад.
Вақти фиристодан: 08-08-2021