Аввалин истифодабарииЖелатинтахмин меравад, ки тақрибан 8000 сол пеш ҳамчун ширеше буд.Ва аз румӣ то мисрӣ то асрҳои миёна, желатин дар ин ё он роҳ истифода мешуд.Дар айни замон, желатин дар ҳама ҷо истифода мешавад, аз қаннодӣ то маҳсулоти нонпазӣ то кремҳои пӯст.
Ва агар шумо барои омӯхтани он омада бошед, ки желатин чист, он чӣ гуна сохта шудааст ва истифодаи он ва манфиатҳои он, пас шумо дар ҷои дуруст ҳастед.
Тасвири № 0 Желатин чист ва дар куҷо истифода мешавад
Рӯйхати санҷиш
- Желатин чист ва он чӣ гуна аст?
- Истифодаи желатин дар ҳаёти ҳаррӯза чӣ гуна аст?
- Оё гиёҳхорон ва гиёҳхорон метавонанд желатинро истеъмол кунанд?
- Желатин барои бадани инсон чӣ фоида дорад?
1) Желатин чист ва он чӣ гуна сохта мешавад?
“Желатин сафедаи шаффоф аст, ки ранг ва мазза надорад.Он аз Коллаген сохта шудааст, ки сафедаи фаровон дар ширхӯрон аст (25% - 30% сафедаҳои умумӣ).
Бояд қайд кард, ки желатин дар бадани ҳайвонот мавҷуд нест;он маҳсулоти иловагиест, ки тавассути коркарди қисмҳои бадан аз коллаген бой дар соҳаҳо истеҳсол мешавад.Дар таркиби он желатини гов, желатини моҳӣ ва желатини хук аз рӯи манбаи ашёи хоми гуногун мавҷуд аст.
Намудҳои маъмултарини желатин мебошанджелатини ғизоӣважелатини дараҷаи фармасевтӣаз сабаби хусусиятҳои сершумори он;
- Ғафсшавӣ (сабаби асосӣ)
- Табиати ҷилди (сабаби асосӣ)
- Ҷарима
- Кафк кардан
- Адгезия
- Муътадилгардонӣ
- Эмульсиякунанда
- Филмсозй
- Оббандӣ
Желатин аз чӣ сохта шудааст?
- "Желатинтавассути таназзули узвҳои бойи коллаген сохта шудааст.Масалан, устухонҳо, пайвандҳо, пайҳо ва пӯсти ҳайвонотро, ки аз коллаген бой мебошанд, ё дар об ҷӯшонида ё пухта, коллагенро ба желатин табдил медиҳанд."
Расми № 1 Истехсоли саноатии желатин
-
- Аксари соҳаҳои саноат дар саросари ҷаҳонКоллагендар ин 5 қадам;
- и) Тайёрӣ:Дар ин марҳила, қисмҳои ҳайвонот, ба монанди пӯст, устухонҳо ва ғайра ба қисмҳои хурд тақсим карда, сипас дар маҳлули кислота/ишқӣ тар карда, баъд бо об шуста мешаванд.
- ii) истихроҷ:Дар ин қадами дуюм, устухонҳои шикаста ва пӯст дар об ҷӯшонида мешаванд, то он даме, ки тамоми коллаген дар онҳо ба желатин табдил ёбад ва дар об ҳал шавад.Пас аз он тамоми устухонҳо, пӯст ва равғанҳо хориҷ карда мешаванд, ки аМаҳлули желатин.
- iii) поксозӣ:Маҳлули желатин то ҳол дорои миқдори зиёди равғанҳои микроэлементалӣ ва минералҳо (калтсий, натрий, хлорид ва ғайра), ки бо истифода аз филтрҳо ва дигар тартибот хориҷ карда мешаванд.
- iv) ғафсшавӣ:Маҳлули тозаи аз желатин бой то он даме, ки консентратсия шавад ва ба моеъи часпак табдил ёбад, гарм карда мешавад.Ин раванди гармкунӣ инчунин маҳлулро стерилизатсия мекунад.Баъдтар, маҳлули часпак хунук карда мешавад, то желатинро ба шакли сахт табдил диҳад.v) Анҷом:Ниҳоят, желатини сахт аз филтри сӯрохиҳои сӯрохшуда мегузарад ва шакли угро медиҳад.Ва баъдан, ин угроҳои желатинӣ кӯфта мешаванд, то маҳсулоти ниҳоии хокашаклро ба вуҷуд оранд, ки бисёр соҳаҳои дигар онро ҳамчун ашёи хом истифода мебаранд.
2) Истифода аз кадомҳояндЖелатиндар ҳаёти ҳаррӯза?
Желатин дар фарҳанги инсонӣ таърихи тӯлонии истифода дорад.Тибқи тадқиқот, хамираи желатин + коллаген ҳазор сол пеш ҳамчун ширеше истифода мешуд.Истифодаи аввалини желатин барои ғизо ва доруворӣ тақрибан дар соли 3100 пеш аз милод (давраи Мисри Қадим) тахмин карда мешавад.Дар оянда, тақрибан дар асрҳои миёна (асри 5 то 15-уми мелодӣ) дар суди Англия як моддаи ширини ба желе монанд истифода мешуд.
Дар асри 21-и мо, истифодаи желатин аз ҷиҳати техникӣ бемаҳдуд аст;мо истифодаи желатинро ба 3 категорияи асосӣ тақсим мекунем;
и) озуқаворӣ
ii) Косметика
iii) Фармасевтӣ
и) озуқаворӣ
- Хусусиятҳои ғафскунанда ва ғафскунандаи желатин сабаби асосии маъруфияти беҳамтои он дар ғизои ҳаррӯза мебошанд, аз қабили;
Расми № 2 Желатин дар ғизо истифода мешавад
- ➢Тортҳо:Желатин пӯшиши қаймоқ ва кафкро дар тортҳои нонпазӣ имконпазир месозад.
➢Панири крем:Мазмуни мулоим ва махмалии панири яхмос бо илова кардани желатин сохта мешавад.
➢Аспик:Аспик ё желе гӯштӣ як табақест, ки бо пӯшонидани гӯшт ва дигар компонентҳо дар желатин бо истифода аз қолаб сохта шудааст.
➢Сачиқҳои хоидан:Хамаи мо сачичи хоиданро хӯрдаем ва табиати хоидании милки ҳама аз он аст, ки желатини таркиби онҳост.
➢Шӯрбоҳо ва грависҳо:Аксари ошпазҳо дар саросари ҷаҳон желатинро ҳамчун агенти ғафскунанда барои назорат кардани мутобиқати хӯрокҳои худ истифода мебаранд.
➢Хирсҳои резинӣ:Ҳама навъҳои шириниҳо, аз ҷумла хирсҳои машҳури резинӣ, дар таркиби худ желатин доранд, ки ба онҳо хосияти хоидан медиҳад.
➢Маршмалловҳо:Дар ҳар як сафари хаймазанӣ, маршмаллоҳо дили ҳар як оташдонҳо мебошанд ва табиати ҳавоӣ ва нармии ҳама маршмаллоҳо ба Желатин меравад.
ii) Косметика
➢Шампунҳо ва кондитсионерҳо:Дар ин рӯзҳо, моеъҳои нигоҳубини мӯи аз желатин бой дар бозор мавҷуданд, ки даъво доранд, ки мӯйро фавран ғафс мекунанд.
➢Маскаҳои рӯи:Ниқобҳои пӯсти желатин ба як тамоюли нав табдил ёфта истодаанд, зеро желатин бо мурури замон сахт мешавад ва ҳангоми гирифтани он, аксари ҳуҷайраҳои мурдаи пӯстро мерезад.
➢Кремҳо ва намноккунандаҳо: желатиназ Коллаген сохта шудааст, ки агенти асосии ҷавонтар кардани пӯст аст, бинобар ин, ин маҳсулоти нигоҳубини пӯсти аз желатин сохташуда даъво доранд, ки узвҳоро нест мекунанд ва пӯсти ҳамворро таъмин мекунанд.
Желатиндар бисёр маҳсулоти ороишӣ ва нигоҳубини пӯст истифода мешавад, аз қабили;
Расми № 3 Истифодаи глеатин дар шампунҳо ва дигар ашёи косметикӣ
iii) Фармасевтӣ
Фармасевтӣ дуввумин истифодаи бузургтарини желатин аст, ба монанди;
Тасвири № 4 Капсулаҳои желатини нарм ва сахт
Капсулаҳо:Желатин як сафедаи ранга ва маззаест, ки хосиятҳои желелингӣ дорад, аз ин рӯ онро барои тайёр кардан истифода мебарандкапсулаҳоки ҳамчун системаи пӯшиш ва интиқол барои бисёр доруҳо ва иловаҳо амал мекунанд.
Илова:Желатин аз коллаген сохта шудааст ва он дорои аминокислотаҳои аминокислотаҳои шабеҳи коллаген мебошад, ки маънои ворид кардани желатин ба ташаккули коллаген дар бадани шумо мусоидат мекунад ва пӯсти шуморо ҷавонтар мекунад.
3) Оё гиёҳхорон ва гиёҳхорон желатинро истеъмол карда метавонанд?
"Не, желатин аз қисмҳои ҳайвонот гирифта мешавад, аз ин рӯ на гиёҳхорҳо ва на гиёҳхоронҳо желатинро истеъмол карда наметавонанд."
гиёҳхорӣаз хӯрдани гӯшти ҳайвонот ва маҳсулоти аз онҳо сохташуда худдорӣ намоед (ба монанди желатини аз устухонҳо ва пӯсти ҳайвонот сохташуда).Аммо онхо ба шарте ки хайвонот дар холати идеалй нигох дошта шаванд, хурдани тухм, шир ва гайра ичозат медиханд.
Баръакс, вегетарикон аз гӯшти ҳайвонот ва ҳама навъҳои иловагиҳо ба мисли желатин, тухм, шир ва ғайра худдорӣ намоед. Хулоса, гиёҳхорҳо фикр мекунанд, ки ҳайвонот барои вақтхушӣ ё ғизои одамон нестанд ва новобаста аз он, онҳо бояд озод бошанд ва наметавонанд озод бошанд. ба хар рох истифода бурда мешавад.
Ҳамин тавр, желатин аз ҷониби гиёҳхорҳо ва гиёҳхорҳо қатъиян манъ аст, зеро он аз куштани ҳайвонот меояд.Аммо тавре ки шумо медонед, желатин дар кремҳои нигоҳубини пӯст, хӯрокҳо ва маҳсулоти тиббӣ истифода мешавад;бе он гафс кардан мумкин нест.Ҳамин тавр, барои гиёҳхор, олимон бисёр моддаҳои алтернативӣ сохтанд, ки якхела кор мекунанд, аммо ба ҳеҷ ваҷҳ аз ҳайвонот гирифта намешаванд ва баъзе аз онҳо;
Тасвири № 5 Ҷонишинҳои желатин барои гиёҳхор ва гиёҳхор
и) пектин:Он аз меваҳои ситрусӣ ва себ гирифта шудааст ва он метавонад ба мисли желатин ҳамчун стабилизатор, эмульгатор, геллинг ва ғафскунанда амал кунад.
ii) Агар-Агар:Агароза ё агар оддӣ низ маълум аст, ивазкунандаи желатин дар саноати хӯрокворӣ (яхмос, шӯрбо ва ғайра) мебошад.Он аз алафҳои баҳрии сурх гирифта шудааст.
iii) Vegan Jel:Тавре ки аз номаш бармеояд, гели вегетарианӣ бо омехта кардани ҳосилаҳои зиёди растаниҳо аз қабили резини растанӣ, декстрин, кислотаи адипӣ ва ғайра сохта мешавад. Он ҳамчун желатин ба натиҷа наздик аст.
iv) Гуар Гам:Ин ивазкунандаи желатини вегетарианӣ аз тухмии растании гуар (Cyamopsis tetragonoloba) гирифта шудааст ва бештар дар маҳсулоти нонпазӣ истифода мешавад (он бо соусҳо ва хӯрокҳои моеъ хуб кор намекунад).
v) Ксантам Гум: Он тавассути фермент кардани шакар бо бактерия бо номи Xanthomonas campestris сохта мешавад.Он дар нонпазӣ, гӯшт, торт ва дигар маҳсулоти марбут ба ғизо ҳамчун алтернатива ба желатин барои гиёҳхорон ва гиёҳхорҳо васеъ истифода мешавад.
vi) тирча: Тавре ки аз номаш бармеояд, тирча аз решаи растаниҳои гуногуни тропикӣ ба монанди Maranta arundinacea, Zamia integrifolia ва ғайра гирифта шудааст. Он дар шакли хока ҳамчун ивазкунандаи желатин барои аксар соусҳо ва дигар хӯрокҳои моеъ фурӯхта мешавад.
vii) ҷуворимакка:Он инчунин метавонад ҳамчун алтернативаи желатин дар баъзе дорухатҳо истифода шавад ва аз ҷуворимакка гирифта мешавад.Бо вуҷуди ин, ду фарқияти асосӣ вуҷуд дорад;ҷуворимакка ҳангоми гарм кардан ғафс мешавад, дар ҳоле ки желатин ҳангоми хунук шудан ғафс мешавад;Желатин шаффоф аст, дар ҳоле ки ҷуворимакка не.
viii) Карагенан: Он инчунин аз алафҳои сурх ҳамчун агар-агар гирифта шудааст, аммо ҳардуи онҳо аз намудҳои гуногуни растанӣ меоянд;Карагенан асосан аз Chondrus crispus гирифта мешавад, дар ҳоле ки агар аз Gelidium ва Gracilaria аст.Фарқи калони байни инҳо дар он аст, ки карагенан арзиши ғизоӣ надорад, дар ҳоле ки агар-агар дорои нахҳо ва бисёр микроэлементҳо мебошад.
4) Желатин ба организми инсон чӣ фоида дорад?
Азбаски желатин аз протеини табиии коллаген сохта шудааст, агар дар шакли холис гирифта шавад, он манфиатҳои зиёди саломатиро пешкаш мекунад, масалан;
i) пиршавии пӯстро суст мекунад
ii) Дар талафоти вазн кӯмак мекунад
iii) Ба хоби беҳтар мусоидат мекунад
iv) мустаҳкам кардани устухонҳо ва буғумҳо
v) Хатари бемориҳои дилро коҳиш медиҳад
vi) Муҳофизати узвҳо ва беҳтар кардани ҳозима
vii) Ташвишро кам кунед ва шуморо фаъол нигоҳ медорад
i) пиршавии пӯстро суст мекунад
Расми № 6.1 Желатин пӯсти ҳамвор ва ҷавон медиҳад
Коллаген ба пӯсти мо қувват ва чандирӣ мебахшад, ки пӯсти моро ҳамвор, бе узв ва нарм месозад.Дар кӯдакон ва наврасон сатҳи коллаген баланд аст.Аммо, пас аз 25,Истеҳсоли коллагенкамшавӣ оғоз мекунад, мустаҳкамии пӯсти мо суст мешавад, хатҳои нозук ва узвҳо пайдо мешаванд ва дар ниҳоят пӯст дар пиронсолӣ коста мешавад.
Тавре ки шумо дидед, баъзе одамон дар синни 20-солагӣ ба 30-40-солагӣ назар мекунанд;ин аз сабаби ғизои нодурусти онҳо (кам истеъмоли коллаген) ва беэҳтиётӣ аст.Ва агар шумо хоҳед, ки пӯстатонро ҳатто дар синни 70-солагӣ мулоим, бе узв ва ҷавон нигоҳ доред, тавсия дода мешавад, ки баданатонро тарғиб кунед.коллагенистеҳсол ва нигоҳубини пӯсти худ (камтар ба офтоб берун равед, кремҳои офтобиро истифода баред ва ғ.)
Аммо мушкилот дар он аст, ки шумо коллагенро мустақиман ҳазм карда наметавонед;Шумо метавонед танҳо як парҳези аз аминокислотаҳо бой, ки коллагенро ташкил медиҳад, истеъмол кунед ва беҳтарин роҳи ин хӯрдани желатин аст, зеро желатин аз Коллаген (кислотаҳои аминокислотаҳои шабеҳ дар сохтори онҳо) гирифта шудааст.
ii) Дар талафоти вазн кӯмак мекунад
Ин як далели маълум аст, ки парҳези дорои протеини баланд метавонад ба шумо барои муддати тӯлонӣ сер шудан кӯмак кунад, зеро сафедаҳо барои ҳазм вақти бештар лозиманд.Аз ин рӯ, шумо хоҳиши камтари ғизо хоҳед дошт ва истеъмоли калорияи ҳаррӯзаи шумо назорат хоҳад шуд.
Гузашта аз ин, инчунин дар як тадқиқот нишон дода шудааст, ки агар шумо ҳар рӯз парҳези сафеда истеъмол кунед, бадани шумо муқовимат ба гуруснагӣ пайдо мекунад.Аз ин рӯ, желатин, ки пок астпротеин, агар дар як рӯз тақрибан 20 грамм гирифта шавад, барои назорат кардани истеъмоли аз ҳад зиёди шумо кӯмак мекунад.
Расми № 6.2 Желатин меъдаро сер ҳис мекунад ва аз даст додани вазн кӯмак мекунад
iii) Ба хоби беҳтар мусоидат мекунад
Тасвири № 6.3 Гелизатсия ба хоби беҳтар мусоидат мекунад
Дар як пажӯҳиш, ба гурӯҳе, ки дар хоб мушкилӣ доштанд, 3 грамм желатин дода шуд, ба гурӯҳи дигаре, ки бо ҳамин мушкили хоби онҳо буданд, чизе надоданд ва дида мешавад, ки афроде, ки желатин истеъмол мекунанд, нисбат ба дигарашон хеле беҳтар хоб мекунанд.
Аммо, тадқиқот ҳанӯз далели илмӣ нест, зеро миллионҳо омилҳои дарун ва берун аз бадан метавонанд ба натиҷаҳои мушоҳидашуда таъсир расонанд.Аммо, тадқиқот баъзе натиҷаҳои мусбӣ нишон дод ва азбаски желатин аз Коллагени табиӣ гирифта шудааст, аз ин рӯ ҳар рӯз истеъмоли 3 грамми он ба шумо мисли доруҳои хоб ё дигар доруҳо зараре намерасонад.
iv) мустаҳкам кардани устухонҳо ва буғумҳо
Расми № 6.4 Гелизатсия коллагенро ба вуҷуд меорад, ки сохтори асосии устухонҳоро ташкил медиҳад
“Дар бадани инсон коллаген 30-40% ҳаҷми умумии устухонҳоро ташкил медиҳад.Ҳангоми дар пайҳози муштарак, коллаген ⅔ (66,66%) вазни умумии хушкро ташкил медиҳад.Аз ин рӯ, Коллаген барои устухонҳо ва буғумҳои қавӣ зарур аст ва желатин роҳи аз ҳама самараноки сохтани коллаген аст."
Тавре ки шумо аллакай медонед, желатин аз коллаген гирифта мешавад важелатинаминокислотаҳо қариб ба Коллаген монанданд, бинобар ин истеъмоли ҳаррӯзаи желатин ба истеҳсоли коллаген мусоидат мекунад.
Бисёре аз бемориҳои марбут ба устухонҳо, бахусус дар одамони солхӯрда, ба монанди остеоартрит, ревматоид, остеопороз ва ғайра, ки дар онҳо устухонҳо заиф мешаванд ва буғумҳо таназзул мекунанд, ки боиси дарди шадид, сахтӣ, дард ва дар ниҳоят бе ҳаракат мегардад.Бо вуҷуди ин, дар як таҷриба нишон дода шудааст, ки одамоне, ки ҳар рӯз 2 грамм желатин истеъмол мекунанд, коҳиши шадиди илтиҳоб (камтар дард) ва шифои зудро нишон медиҳанд.
v) Хатари бемориҳои дилро коҳиш медиҳад
"Желатин ба безарар кардани бисёр моддаҳои кимиёвии зараровар, махсусан онҳое, ки метавонанд ба мушкилоти дил оварда расонанд, кӯмак мекунад."
Расми № 6.5 Гелатсия ҳамчун нейтрализатор бар зидди кимиёвии зарарноки дил амал мекунад
Аксарияти мо ҳар рӯз гӯшт мехӯрем, ки ин бешубҳа ба нигоҳ доштани саломатии хуб ва назорати фарбеҳӣ кӯмак мекунад.Бо вуҷуди ин, дар гӯшт баъзе пайвастагиҳо мавҷуданд, ба монандиметионин, ки агар аз ҳад зиёд гирифта шавад, метавонад боиси афзоиши сатҳи гомоцистеин гардад, ки илтиҳоби рагҳои хунро маҷбур мекунад ва хатари инсултро зиёд кунад.Аммо, желатин ҳамчун безараргардонии табиӣ ба метионин амал мекунад ва ба сатҳи асосии гомоцистеин барои пешгирии мушкилоти марбут ба дил кӯмак мекунад.
vi) Муҳофизати узвҳо ва беҳтар кардани ҳозима
Дар тамоми бадани ҳайвонот,Коллагендар тамоми узвҳои дарунӣ, аз ҷумла даруни рӯдаи ҳозима қабати муҳофизатӣ ба вуҷуд меорад.Ҳамин тавр, нигоҳ доштани сатҳи баланди коллаген дар бадан зарур аст ва беҳтарин роҳи ин аз желатин аст.
Мушоҳида мешавад, ки қабули желатин ба истеҳсоли кислотаи меъда дар меъда мусоидат мекунад, ки ба ҳазми дурусти ғизо мусоидат мекунад ва аз варамкунӣ, ҳозима, гази нодаркор ва ғайра пешгирӣ мекунад. Ҳамзамон, глицин дар желатин луобпардаи деворҳои меъдаро зиёд мекунад, ки ин кӯмак мекунад. меъда аз кислотаи меъдаи худ ҳозм шавад.
Тасвири № 6.6 Желатин дорои глицин аст, ки ба меъда худашро муҳофизат мекунад
vii) Ташвишро кам кунед ва шуморо фаъол нигоҳ медорад
"Глицин дар желатин барои нигоҳ доштани рӯҳияи стресс ва солимии равонӣ кӯмак мекунад."
Расми № 7 Кайфияти хуб аз ҳисоби желатин
Глицин як нейротрансмиттери ингибитор ҳисобида мешавад ва аксари одамон онро ҳамчун як моддаи сабуккунандаи стресс барои нигоҳ доштани тафаккури фаъол қабул мекунанд.Гузашта аз ин, аксари синапсҳои ингибитори ҳароммағз аз Глицин истифода мебаранд ва норасоии он метавонад ба танбалӣ ё ҳатто мушкилоти равонӣ оварда расонад.
Ҳамин тариқ, истеъмоли ҳаррӯзаи желатин мубодилаи хуби глицинро дар бадан таъмин мекунад, ки боиси кам стресс ва тарзи ҳаёти энергетикӣ мегардад.
Вақти фиристодан: 03-03-2023